小時候還蠻愛吃的一種素料,但現在好像不是那麼常見,通常要比較有規模的素料店才看得到,豆包倒是很常見,乾脆買豆包自己來加工,做法不難,而且可以依自己喜歡的口味來調整,除了包進海苔,也可以切些榨菜或黃豆芽進去捲,不過這次用比較基本的海苔來包,備料上也比較方便不複雜。
買來的生豆包我會先沖洗一下,然後再稍微滷入味,不過,我是用白滷的方式,也就是不放醬油,只用鹽水,再放花椒和八角去增添香味。
材料:
生豆包六片 壽司海苔兩片
滷水~鹽 水 花椒 八角
煙燻櫻桃木屑
做法:
1.生豆包先沖洗,然後把滷水的材料煮滾後再煮10分鐘,然後下豆包煮15分鐘後撈出待涼
2.稍涼後把豆包攤開瀝乾水份
3.將3個豆包翻開攤成薄片後拼成一大片,再放上一片海苔後捲起來,另三個豆包也依序這麼做
4.用不要的炒菜鍋,把一小把煙燻木屑放在錫箔紙或烤盤紙上開小火燻8分鐘後再悶20分鐘即可
*鹽水的濃度我用憑感覺的,要稍鹹一些煮起來才會讓豆包帶點鹹味
*豆包攤開後會略成三角形,所以要對放再拼接
*沒有煙燻木屑也可以用麵粉和糖做煙燻
*想要燻好的豆包顏色深一些的,可以在豆包上刷一些醬油再去燻
*沒吃完的可以留著再蒸過依然好吃
花椒八角鹽水
攤開的豆包
把三片豆包打開拼成一大片
再放上海苔
六片豆包捲了2大卷
用一小把木屑準備煙燻
櫻桃煙燻木屑
燻好的豆包卷
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