帶去婆婆家的年菜,昨天做一部份,今天再做一部份,牛肉是前天滷的,再浸漬入味兩天


   

                 

*五福臨門拼盤

🍒玉子燒、煙燻腐皮捲

玉子燒:做玉子燒蛋不要打太散,隨便畫幾下就好,加味醂、糖、醬油、柴魚高湯

煙燻腐皮捲:腐皮用加花椒、八角的鹽水煮過,再擦乾水份捲上紫菜後去煙燻

🍒柳葉魚佃煮

柳葉魚不用炸的,用烤箱烤過收乾水份,再加醬油、糖、清酒、水煮到水份快收乾再加麥芽糖,融化後即可熄化

🍒清蒸鮑魚佐五味醬

鮑魚洗乾淨,水滾後大火蒸六分鐘

五味醬:蒜泥、薑泥、醬油膏、蕃茄醬、黑醋、白醋、糖、香油

🍒清蒸龍蝦佐美奶滋


🍒滷牛腱

醬油、水、紹興酒、八角、小茴香、孜然、肉荳蔻、白豆蔻、陳皮、肉桂、花椒、白芷、月桂葉、丁香、羅漢果


*梅乾扣肉

五花肉水煮後抹醬油、老抽油炸,冷卻後切片排在碗裡,梅乾菜泡水洗淨後切碎擠掉水份,熱油鍋炒蔥薑再炒梅乾菜,加水、醬油、紹興、花椒、八角,小火煮20分鐘,再倒在排好的肉用電鍋六杯水蒸到肉軟,倒出湯汁小火加紹興、冰糖煮到湯汁稍微收乾再加太白粉勾芡,淋在扣好的肉上面

有點費工的菜,很適合當做年菜~


*藥膳九孔雞湯

雞腿、九孔、花菇、黑棗、人蔘鬚、當歸、枸杞、薑、米酒,用電鍋蒸,電鍋蒸雞湯,湯汁比較清澈

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