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前陣子在離家不遠的永和中興街,也就是知名的韓國街買了個韓國的陶鍋,這種鍋在韓式餐廳很常見,有這種鍋就可以在家吃有鍋巴的韓式拌飯了。

雖然正常來說拌飯用的是石鍋,但也有用陶鍋,畢竟買陶鍋來用途比較廣,除了做拌飯,還可以用來煮湯類。

講到拌飯就想到幾年前去土耳其坐韓航,飛機餐就是拌飯,還會附上一條辣椒醬和一杯海帶芽湯,雖然簡單,但在高空可以喝到湯和口味重的拌飯,比起一般死板的飛機餐,吃起來胃口好多了。

 

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韓式拌飯的作法不難,但事先要備一些料,大致上就是常見的韓式小菜,我把前陣子做的泡菜給用上了,另外就是涼拌黃豆芽、小黃瓜絲、海苔絲、荷包蛋和烤豬肉。

 

作法

首先是在鍋底先倒麻油,然後白飯舖上去,飯上面放上預先煎好的荷包蛋,再把涼拌黃豆芽和烤豬肉放上去,接下來就可以開小火接近中火的程度煮到發出小小聲的趴趴聲之後,再轉小火稍煮十分鐘,煮出焦脆的鍋巴後熄火,再把小黃瓜絲和海苔絲舖上去即可上桌。

 

要吃的時候挖一大匙韓式辣椒膏下去拌,所有的料和飯全部拌一起,包括荷包蛋也一起壓碎。

其實韓式拌飯是種很平民化的食物,冰箱有什麼材料就放什麼進去,有菜有肉有飯,一餐該有的營養都有了,而且鍋底的鍋巴咬起來脆脆的,很有口感。微辣又帶甜味的辣椒膏,一點都不手軟地下很重,拌飯真美味!

如果可以的話,用韓國的芝麻油,純度比較高,也比較香,沒的話就用台灣的代替,味道淡一點就是了。

但陶鍋要注意的是不要用大火去燒,容易裂。

 

 

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用糖、蘋果、薑泥、大蒜泥、洋葱泥、水、醬油、芝麻油醃的豬肉片(我用市場現切的火鍋肉片),再用鑄鐵鍋燒烤,除了用在拌飯裏,也可以包生菜。

 

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泡菜是前陣子做的,剛好拿來用,不然用一般市售就可以了

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包壽司用的海苔剪成細絲,但因為放了段時間,所以稍軟,用夾子夾著在瓦斯爐火兩面各烤幾秒再剪成絲。

 

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荷包蛋是預先煎好的,覺得煎成太陽蛋看起來擺盤比較好看,也可以兩面都煎。

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黃豆芽則是燙過之後拌上鹽、蒜泥和麻油。

小黃瓜切絲,不需要醃。

 

這是我自己的版本,除了這些材料,涼拌菠菜、紅蘿蔔絲、海帶芽也都很常見,注意一下配色看起來就很可口。烤肉片也可以用炒過過豬或牛絞肉去代替,總之就是個很隨興,有什麼放什麼的韓式家常菜色。喜歡鍋巴的人就燒久一點,就有香脆焦黃的鍋巴。

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