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前陣子是洛神花的產期,市場的菜攤很容易見到,一斤30-50元。簡單的作法就煮水加糖當飲料,也有人做蜜餞,我則把它作成果醬,可以抺麵包,也可以加水當飲料,或者泡紅茶時加進去就是洛神紅茶。

作果醬很簡單,就和大多數做果醬的方式差不多,而且洛神的果膠很重,所以做出來的果醬很濃稠,只是清洗時花的功夫比較多。

說是洛神花,其實是洛神花的花萼,把花萼打開裏頭有顆還蠻大顆的籽,我會把籽取出分開清洗。

買過三次洛神花,其中只有一次是乾淨的,另兩次則是躲了螞蟻,還有灰塵和蜘蛛絲在裏頭,切開之後,都得把取出籽的花萼用手指一朵朵去搓洗,再反覆沖洗好幾次,所以清洗比煮還費功夫。

看網路資料寫著"洛神花有花青素、類黃酮素、多酚...等成份,可消除自由基或減少發炎反應",算是種健康食品吧!

 

材料:

洛神花、白砂糖、水、檸檬汁、乾淨的玻璃罐子(我都洗乾淨用烤箱一百度烤個20分鐘消毒)

通常一斤的洛神花取出籽,大約剩總重的2/3

糖和花是一比一

則是視喜愛的濃稠度,約花的一倍到兩倍皆可

 

 

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1.把花萼和籽分開充份清洗,最好是用手指一片片搓洗

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2.把花萼用手剥成小小塊

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3.再把砂糖和花萼充份拌勻

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4.大約蜜漬個一小時,這樣體積可以縮小一點,不用太大的鍋就可以煮了

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5.在等待洛神蜜漬的過程,把水去煮去下來的籽,把籽的果膠釋放出來

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6.蜜漬的洛神花萼如上圖,然後加籽煮出來的水(籽丟棄不用),再補足所需的水量(水的總重是花萼未蜜漬前一到兩倍),接下來用果汁機打碎,打到看不到果肉,如果喜歡吃帶果肉的果醬,可省略直接補足水份就去煮

 

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7.小火慢慢煮,煮到濃稠,依水量或煮的時間不等,濃稠度也不一定,就視各人喜愛的濃稠,喜歡濃一點的就煮久一點,讓水份收乾一點。冷卻之後又會再更濃。

8.一熄火就裝瓶,蓋上瓶蓋之後倒扣,讓高溫把瓶蓋也消毒,且形成真空狀態,據說不開可以放室溫三四個月,但我覺得趕快吃掉或放冰箱比較安心。

 

糖的比例越高越不容易壞,如果覺得太甜也可以在起鍋前加檸檬汁調整酸甜度,稍煮一下再熄火。

另外,瓶蓋要用力轉緊,不然一倒扣果醬會溢出來,還得清洗瓶身。

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