Evelyn愛生活

前陣子是洛神花的產期，市場的菜攤很容易見到，一斤30-50元。簡單的作法就煮水加糖當飲料，也有人做蜜餞，我則把它作成果醬，可以抺麵包，也可以加水當飲料，或者泡紅茶時加進去就是洛神紅茶。

作果醬很簡單，就和大多數做果醬的方式差不多，而且洛神的果膠很重，所以做出來的果醬很濃稠，只是清洗時花的功夫比較多。

說是洛神花，其實是洛神花的花萼，把花萼打開裏頭有顆還蠻大顆的籽，我會把籽取出分開清洗。

買過三次洛神花，其中只有一次是乾淨的，另兩次則是躲了螞蟻，還有灰塵和蜘蛛絲在裏頭，切開之後，都得把取出籽的花萼用手指一朵朵去搓洗，再反覆沖洗好幾次，所以清洗比煮還費功夫。

看網路資料寫著＂洛神花有花青素、類黃酮素、多酚...等成份，可消除自由基或減少發炎反應＂，算是種健康食品吧！

材料：

洛神花、白砂糖、水、檸檬汁、乾淨的玻璃罐子（我都洗乾淨用烤箱一百度烤個２０分鐘消毒）

通常一斤的洛神花取出籽，大約剩總重的2/3

糖和花是一比一

水量則是視喜愛的濃稠度，約花的一倍到兩倍皆可

1.把花萼和籽分開充份清洗，最好是用手指一片片搓洗

2.把花萼用手剥成小小塊

3.再把砂糖和花萼充份拌勻

4.大約蜜漬個一小時，這樣體積可以縮小一點，不用太大的鍋就可以煮了

5.在等待洛神蜜漬的過程，把水去煮去下來的籽，把籽的果膠釋放出來

6.蜜漬的洛神花萼如上圖，然後加籽煮出來的水（籽丟棄不用），再補足所需的水量（水的總重是花萼未蜜漬前一到兩倍），接下來用果汁機打碎，打到看不到果肉，如果喜歡吃帶果肉的果醬，可省略直接補足水份就去煮

7.小火慢慢煮，煮到濃稠，依水量或煮的時間不等，濃稠度也不一定，就視各人喜愛的濃稠，喜歡濃一點的就煮久一點，讓水份收乾一點。冷卻之後又會再更濃。

8.一熄火就裝瓶，蓋上瓶蓋之後倒扣，讓高溫把瓶蓋也消毒，且形成真空狀態，據說不開可以放室溫三四個月，但我覺得趕快吃掉或放冰箱比較安心。

糖的比例越高越不容易壞，如果覺得太甜也可以在起鍋前加檸檬汁調整酸甜度，稍煮一下再熄火。

另外，瓶蓋要用力轉緊，不然一倒扣果醬會溢出來，還得清洗瓶身。