獅子頭的做法非常多種,但其中不脫絞肉和板豆腐兩種基本的材料。真正講究的人,不用現成的機器絞肉,而是以三分肥肉和十分瘦肉的比例,雙手各持一把菜刀花工夫剁出來的。記憶中還有加入乾饅頭或麵包到絞肉裏的作法,但搜尋網路及書店的食譜卻遍尋不著。但這種方法居然和咱們中國人在歐洲的親戚“義大利人”的某道菜,有著異曲同工之妙。沒多久前在旅遊生活頻道的“甜蜜義大利生活”中,主持人示範的一道據他說很普遍的菜餚,就是將麵包粉(還是麵包?忘了)加入絞肉裏頭,另外再加上Parmigiano Reggiano,做成肉丸子後,用蕃茄醬汁去燉煮,活活生就是義大利版的紅燒獅子頭。這算是除了披薩和麵條之外,和中國菜有類似之處的食物。

作法:
1.紹興酒混合米酒,再磨入薑泥,然後用手把葱段在裏頭揉出汁液後取出
2.將肉摔打約一百下左右
3.一邊用手同一方向攪拌絞肉再加入1.後,再慢慢加入水,再持續將肉拌出筋
4.將豆腐壓碎後和3.一起拌勻(有荸薺口感會更佳)
5.捏成肉丸子狀入油鍋中油炸至熟

做了4大顆之後,其餘的我把它做成貢丸大小,吃酸菜白肉鍋時可以放

接下來就是將4大顆肉丸子,放在砂鍋裏頭加入醬油和高湯去燉煮了,如果有高麗菜舖在底下也很美味。燉煮後可直接上桌吃了,或者用燙過的青江菜當盤飾,另將高湯取出勾芡,淋在上頭也可。


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