每次有機會吃上海菜的時候,都不曾點過寧波年糕,所以我實在不太知道上海人炒出來的年糕是什麼味道。不過,這道菜在我家的年菜中一定會出現,我爸雖是福州人,但他當年是在上海學的廚藝,所以味道應該錯不到那裏去吧!

可是這次買到的年糕實在不怎麼樣,有機會應該到我們永和的保福宮附近找看看有家有名的“周家年糕”。

在老永和都叫“新生地”的那一帶,居住著當年一江山戰役後,浙江外海的幾個小島,撤退來台的居民,其中有個大陳島,當時撤退來台的統稱“大陳義胞“,這是大陸失守後最後一批撤退來台的人民了。因當時來台的人數太多,以前曾聽我媽說過,他們唸的小學就臨時安置不少大陳義胞。後來在台灣各地形成許多大陳居民居住的聚落,我們永和的”大陳新村“是其中的一個,那裏的年糕就很有名。

前陣子永和市公所就在那兒辦了一連串的活動,可惜,在我想起來時,活動已結束了。這是段特殊的歷史,在台灣落地之後,形成一段特殊的文化,真值得好好地保存,可是聽說那一帶將是都市更新計劃中,永和第一個即將更新的地方,真希望能夠留存這段歷史,又能兼顧都市更新,未來那兒會變得怎樣,拭目以待吧。

作法:
1. 蝦米和香菇泡水,香菇泡過水後切絲
2. 胛心肉逆絲切,用酒、水、麻油及太白粉略醃
3. 青蒜斜切段備用
4. 蝦米先入鍋爆香,依續放入香菇炒出香味後,再加入肉絲拌炒,將紹興酒由鍋邊熗入
5. 加年糕入4.中,再加水或高湯蓋過年糕,煮滾至湯汁半乾,如年糕不夠軟再續加水及高湯煮至半乾即可

大陳島撤退看這裏
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