其實我從沒吃過打拋肉,應該是說台灣的泰國餐廳也沒有真正的打拋肉,而幾次去泰國也都沒點過這道菜。不過,材料用得正確,味道應該差不到那裏去吧!

這次用的是罐頭的打拋醬。打拋葉就是聖羅勒(Holy Basil),和九層塔是親戚,也不是義大利菜用的甜羅勒,前者台菜常用,後者在假日花市也找得到新鮮盆栽,家裏就種了一盆,隨時取用。目前為止沒見過新鮮的聖羅勒,連冷凍進口的都沒有。台灣的泰菜餐廳都以九層塔代替,據說這是一種很扯的做法。

作法:
1. 雞胸肉先切成小丁,再剁碎成絞肉狀(也可以其它喜愛的肉類代替)
2. 起油鍋先爆香大蒜,再將肉炒熟後,加椰糖、金山醬油、珠油、蠔油、魚露和打拋醬拌炒即可

打拋真是讓我驚艷,不知是這個牌子的獨門祕方,還是打拋葉本身具有的特殊香氣,呈現出來的氣味絕對不是九層塔可以比擬的。不是九層塔遜色,而是這根本不是一樣的東西,彼此是無法替代的。我是參考大海的食譜,但沒有加辣椒去炒,因為這個牌子的打拋醬算是很辣了。關於打拋的來由還有更深入的介紹,還是參考這裏,有更有趣深入的介紹。



打拋醬

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