清蒸檸檬魚

這道菜在台灣的泰國館子很常見,但我實在是不太確定在泰國是不是真的有這麼一道菜。鱸魚在泰國很普遍,而這個醬汁在泰國就是常用來搭配炭烤大頭蝦的。但不知這樣的結合方式是不是到了台灣之後被改良而成的。不管是怎樣,清蒸檸檬魚在泰國餐廳裏的點菜率非常高,而且很美味。有時在家中我還會將它改成清蒸檸檬蝦,但作法就略有不同,但卻更為簡單。

醬汁
1. 香菜莖、蒜頭和辣椒切成碎末狀
2. 再加入椰糖(可用白糖或黃砂糖代替)及檸檬汁、魚露即可。

作法
1. 鱸魚請魚販剖半,水滾後入鍋用大火蒸約八分鐘(看魚的大小,我的原則是太熟總比半生不熟吃壞肚子好)
2. 蒸好後將蒸魚的湯汁倒掉後,加入高湯及醬汁,再加上剩餘的香菜葉裝飾即可

這道菜作法不難,但醬汁的調配很重要。另外就是蒸魚的湯汁一定要倒掉才不會腥。




有這種加熱的盤子就可以用酒精膏加熱,沒有也OK,反正食物都熟的

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