這是我很愛吃的一道菜,在外面吃總不比在家吃,外面做生意的人有成本考量,自己做當然不計成本。因為叫醉雞,當然酒就得捨得放,而且放的是紹興酒,紹興酒的香氣不是米酒可以比的。另外,雞肉是請雞肉攤去了骨的雞腿肉,連骨頭都不用吐。

作法:
1. 將剥下來的雞腿骨先熬出高湯
2. 用手抓著雞腿肉的後端浸入開著小火的1.中約三四秒後,取出沖冷水,重覆兩到三次後,以小火續煮5分鐘後悶約三十分鐘取出
3. 高湯和紹興酒及魚露調出適當比例去浸泡雞腿
4. 至少浸泡一天,要吃時取出切薄片

外面的醉雞有的是以米酒浸泡,米酒就得要當歸、枸杞再搭配薑片才會有香氣,雖然那也是一種風味,可是我個人偏好這種全然以酒去浸泡的醉雞,再以魚露提鮮,連鹽都不用加。如果雞肫一起下去浸泡就是醉雞肫了,也很好吃。
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