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通常黃魚都拿來紅燒,但紅燒要先把給煎過,我嫌用煎的麻煩,都拿去清蒸,方便多了,也不會吃進太多熱量。

現在市場很常見黃魚,因為是養殖的,我家這兒的市場一條也才120-150元不等,價位上很平易近人的魚。

因為沒吃過真正野生的黃魚,所以我覺得養殖的就不錯吃了,肉細也沒腥味。記得小時候常聽有假的黃魚,現在養的那麼多,價位又低,也就不太聽說有假的黃魚這種事了。

 

我喜歡的第一種吃法,就是用鹽和酒釀在冰箱醃一晚要蒸之前放上切片的大蒜,水滾後大火蒸8分鐘,就這麼簡單又好,也不用動油鍋

慣用的酒釀是在永和的黃昏市場,一個老奶奶手作的酒釀,在做菜時,我也會順便挖一口來吃。

 

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我會向魚販指明我要有蛋的,魚販會特別交待要拉出來蒸才容易熟。

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這種作法就不醃了。

撒上蒜片,淋上紹興,水燒開後大火蒸八分鐘,起鍋後淋上魚露就OK了!

喜歡酒味的可以在起鍋後再補上一匙酒。

 

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