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清蒸來吃

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煎著吃

 

照著Carol自在生活的白蘿蔔、在來米粉和水份的比例,調味及配料則是照自己的口味。

雖然用的是在來米粉,而非現磨的米漿,比起外頭買來的好吃太多了,料夠多,不用沾醬都好吃,成本也很低。而且其實蘿蔔糕做來很容易,一點也不困難,米製品其實很容易壞,自己做很新鮮,也不用擔心放了防腐的成份。

冬天的蘿蔔甜又脆,做起來特別好吃,去年四月時做了一次,蘿蔔已開紿苦澀,做出來的味道就差了點。

 

材料

A.白蘿蔔750克  水 500克

B.紅葱頭  豬油(我用家裏的豬肉,切下來的一點肥油去炸出油) XO醬 (因為要消化掉之前做的XO醬,所以放了三大匙,就算不放高湯也會很鮮)

C.在來米粉 300克  玉米粉30克(Carol老師有另加澄粉,我省略了) 高湯或水500克

調味料

金山醬油(或美極鮮味露)  紹興酒  胡椒粉  鹽  糖

 

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1.把A料煮滾

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2.肥豬肉小火炸成豬油,再把油葱小火炸成油葱酥

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自制的XO醬,有干貝、小蝦米、鹹魚乾等

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 3.放下XO醬一起炒,這時下醬油小煮一下,再放紹興酒

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4.把煮好的A料進3.裏煮滾,再用鹽和胡椒調味,放點糖比較不死鹹

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5.把在來米粉和玉米粉用水或高湯調開,拌到沒有顆粒

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6.再把4.倒入5.裏頭拌勻

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7.再回瓦斯爐用鍋鏟不斷地拌至愈來愈濃,大概拌到像稀泥狀,而且要不斷地拌才不會燒焦

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8.拌好就可以入模,把表面抹勻,進電鍋蒸。

我先用3杯水蒸到跳起來,再加3杯去蒸,通常這時用筷子去插會有少許沾到筷子上,而且中間仍是軟軟的,但其實已經熟了。

如果是做方形的,就用吐司模,底部舖烘焙紙,四周我也抺油,最後要脫模用刀在四周刮一圈

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脫模放涼後,我會分切三大塊進冰箱,要吃時再取出

 

接下來是過年時的版本,就是多放了蝦米和臘腸,當然平時要這麼做也可以,只是平日做的我是想消化掉之前做太多的XO醬,就多放些XO醬囉

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蝦米洗淨泡水

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肝腸洗淨泡水15分鐘切丁

我比較喜歡肝腸多於臘腸,就用肝腸。泡水比較溼潤,也有人用燙的。

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作法都一樣,只是先炒出油葱酥再下蝦米炒出香氣,然後下XO醬拌炒一下,最後下肝腸,因為我不喜歡肝腸炒太乾。

 

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因為過年,所以做圓的,用煮飯的內鍋,然後一樣底部舖烘焙紙,四周用烘焙紙圍邊。其實不圍也可以,用刀刮一圈就好了。

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