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白切雞的變化版其中一種,葱油雞,也是我從小就愛吃的菜之一。

依前文白切雞的作法,接下來是處理葱絲。

青葱順紋切絲,再泡冰水20分鐘,一方面減少辛辣;另方面葱會捲起來,也比較好看,吃起來也不會軟爛軟爛的。

泡好的葱絲用鹽稍抓一下,不用醃,然後將葱絲舖在刴好塊的雞腿上頭。

接下來就可以起油鍋燒熱油(沙拉油或花生油,如果是沙拉油,可加少許香油增加香氣),將熱油分次均勻地淋在葱絲上頭即大功告成。

我個人覺得這道菜是可以不用趁熱吃的菜,所以一次要上很多道時可以先備著等其它菜上桌。也可以把雞腿先煮好,葱絲也泡好水,去做其它要熱著吃才好吃的菜,要上桌前再燒個油淋在葱上頭。

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