Evelyn愛生活

泰國有幾間在亞洲觀光客間（尤其是兩岸三地的華人）很有名的海鮮餐廳，以中式潮州菜色為主的海鮮餐廳，譬如，光海鮮、建興、T&K。這三間我只去過T&K。

後來在這兩年只要去了曼谷，必定光顧的是頌通。

目前台灣人去的不是那麼多，有次看了阿蛋的分享，列入了必吃清單之後，在之後就成了每次到曼谷必造訪的餐廳了。

聽說頌通的客層原本是當地人居多，但其實在店裏也看到不少日本客還有香港客，不過，當地人真的是比T&K還多就是了。

通常我們必點的菜色以海鮮類居多，生蠔、烤大頭蝦、血蚶之類的，熱炒就黑胡椒炒蟹，還有最愛的是鵝掌炆意麵。

以往很少叫湯類，去年五月去的這次，叫了這道湯，忘了名字，但以材料來說，就是雞湯，有竹笙和香菇，那就叫竹笙香菇雞湯囉！

因為很喜歡這味道，照以往的慣例，我喜歡的菜，都會想辦法破解做法，留待日後解饞用。

我想這湯不難仿吧！就是很重的胡椒味，還有香菜味，就算雖不中也亦不遠。反正不管怎樣，就算只有八成像（但我是覺得有九成九的相似度），它還是成了我自己的版本的竹笙雞湯。

基本上潮州菜還蠻愛用香菜根，所以應該是香菜根當湯底（希望是這樣..)。

又因為潮州菜也會用白胡椒，我就加了拍碎的白胡椒，我喜歡湯底是喝起來會發辣的白胡椒味，但胃不好的人比較具刺激性，要小心服用。

所以作法就是如下

1.雞腿肉汆燙備用（雞腿肉直接請肉販切塊）

2.竹笙和香菇泡水備用

3.白胡椒粒拍碎，香菜洗淨取莖和根的部份

把以上的東西加水及泡過香菇和竹笙的水，水量可蓋過材料的程度，放到電鍋蒸，我用三杯水蒸，跳起來又加了三杯水再蒸。

也可以在瓦斯爐用小火煮，但我還是喜歡在電鍋蒸的清徹湯頭，而且很方便。

最後起鍋前的調味，加魚露和香菜葉就大功告成。

其實這道湯是在去年六月時做的，最近因為年關將近，北市衛生區在抽驗竹笙，不合格率百分之百，二氧化硫超標。我想如果略過竹笙，調味不變，還是會很好喝。不然就再另外加個竹筍或金針菇也不錯。

另外，談一下魚露的事。從小家裏就慣用魚露，不管是炒菜或湯類，都不缺福州人的調味聖品-魚露，福州叫蝦油，其實是差不多的東西，只是原料有蝦和鯷魚的差別。

所以魚露這玩意，不是泰國傳過來的，而是大陸東南沿海的傳統調味品。後來開始對泰國菜有了興趣，才知道魚露也是潮州人的重要調味品之一，泰國的華人以潮州人居多，所以進而影響了泰國人的烹調習慣 ，而讓大家提到泰國菜，就想到魚露 。

只是以漳州和泉州移民為主的台灣對魚露並不熟悉，以為是外來品，甚至大多數的人對魚露的腥味感到排斥，其實用它來做菜是很鮮美的。

（根當然是愈長愈好，但台灣的習慣是不吃根部的，就只能取到這麼一小截了）

(把全部材料丟下去，再到電鍋去蒸，很簡單的作法）