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今年年菜的其中一道,大部分都是事先做好,只留了三道在當天現做,才有辦法在中午前上桌拜拜,這樣就不需要起太早做菜。

這是現做的三道,其中一道,因為是炸物,現做才好吃。

 

 橙汁子排和糖醋排骨或咕咾肉的作法大同小異,都是把肉炸過後,再製作醬汁。我覺得橙汁子排還更容易一點。

 

本來是想用香吉士,比較酸,香氣也足。但可能最近沒進口吧!市場和超市都不見蹤影。

看到阿基師的版本用的是柳丁加檸檬,剛好現時是柳丁盛產的季節,就改用柳丁。

我不是很喜歡在外頭吃橙汁排骨,一來醬汁太少,二來外頭都是用濃縮果汁,感覺很假,自己現榨的果汁做起來好吃太多了。

排骨則是在好市多買的,其實很少在好市多買肉類,華中橋批發市場就有相熟的肉販,品質一向很好。但依去年經驗,過年出貨量太大了,拿到一次很乾的子排,就不想再冒這個險。

好市多的子排一包有三大條,留了兩條可以做美式肋排,一條就做橙汁子排,不過,要自己剁肉就是了。

 

 

 

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用了兩顆柳丁、半顆檸檬、砂糖,裏頭還有削下來的兩顆柳丁皮

因為柳丁的酸度不夠高,我覺得加了檸檬和糖,才會酸酸甜甜。

柳丁皮更是不能少,柑橘類的精油就是來自果皮,做西點和泡茶時,常拿來利用。

 

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切塊後的子排先醃漬。

醃料:醬油、米酒、鹽

醬油不要太多,最好用顏色淺一點的醬油以免炸出來顏色太深。外頭的餐廳會用吉士粉當做排骨的裹粉,炸起來才會有金黃的色澤。查過吉士粉的成份,有膨鬆劑、色素、奶粉...等,看起來也不是好東西,也不想買這種只用一兩次的東西。

其實醬油少一點,用鹽去補強鹹味,要炸之前先拌上蛋黃,炸起來也是有黃金般的色澤。

   

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醃漬好的排骨,先用蛋黃拌一拌,再用在來粉(太白粉也可以)一塊塊裹上去之後,放置一下,等到反潮後再下去油炸,通常我會炸個兩次,比較酥。

炸好後取出備用,油鍋的油倒出,鍋子也不用再洗了,原鍋把調好的柳丁汁倒進鍋裏用小火稍煮一下,把柳橙皮煮出香氣,再放點太白粉芶芡,就可以把炸好的排骨下去鍋中拌一拌,讓排骨充份沾上醬汁就可以了。

 

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