Evelyn愛生活

這道菜是仿自於幾年前西班牙旅行時所帶回的罐頭。

對我們來說，罐頭食品都是醬菜類，用在吃稀飯，或不得已時開來食用，而且在我家，絕大多數是買來中元普渡用。但在西班牙，罐頭工業發達，罐頭的形式涵蓋魚類肉類及蔬菜，多半以橄欖油浸泡。除了超市販售的平價罐頭，有些較高價的罐頭，甚至連高檔的餐廳都會開來上菜呢！

不過，這些也是在我回台灣後才知道的，所以對於罐頭食品並沒多加留意，當時把目標放在酒及橄欖油上頭，還帶了雪莉酒醋，燉章魚罐頭只是抱著嚐鮮的心態帶了一罐回來。

要是在西班牙就開來吃，就不會只帶一罐了，誰叫西班牙的Tapas那麼吸引人，而且隨時隨地都看得到，肚子那來的多餘空間再裝下罐頭食品。

雖然好吃，但其實調味不複雜，要仿個七八分像不是問題。出國時品嚐美食，往往會發現，對於早已熟知的食材，原來在不同的地區，有不同的作法和搭配，吃下肚的最大收獲，其實就是多會了一道菜，這不也是讀萬卷書行萬里路的另一實踐之道。







首先把大蒜片用橄欖油爆香，具有香氣的橄欖油，幾乎是做地中海食物的必備。



再把洋葱丁也下去炒香。不過，罐頭裏並沒有洋葱丁，這是我自己多放的，下去增加醬汁的甜度。



放點濃縮蕃切糊下去一起炒，這個沒有也沒關係，因為家裏有剩，就下去了。



這才是主角，義大利的水煮罐頭蕃茄丁，比台灣的牛蕃茄色澤紅艷許多，酸度也酸多了。



月桂葉及磨碎的小茴香。茴香可以不用刻意磨碎，只是我剛好用磨好的。
章魚罐裏有濃重的小茴香味，這是我第一次實際感受到茴香味在西方食物裏的味道，而且是在蕃茄醬汁裏頭。以往我只吃過中式滷味裏放了小茴香。




醬月桂葉和小茴香入鍋。



再把整隻的章魚放進去醬汁一起燉煮到可以用叉子容易叉進去。
我有把章魚整隻放在袋裏用力對著流理台摔，據說這樣會讓肉質軟化，還是我燉的時間也夠充足，總之，肉質真的很軟。
因為用厚底鍋燉煮，不致於在過程中減少太多水份，所以可以用很少的水份去煮。



再把章魚用剪刀切成段即可。



可以當前菜，或者簡單地配個法國麵包，當然來個白酒佐餐又更完美！