雖說是叫普羅旺斯燉菜,但其實地中海菜色都可見到作法大同小異的燉菜,是道很家常的菜色。


而我對這道菜的回憶來自和這道菜一樣色彩絢麗的西班牙。2007年的西班牙之行,離開住了一夜的托雷多,在
摩爾風格的托雷多車站陪伴我們候車的輕食。




(托雷多車站)

托雷多車站裏的小吃部雖顯冷清,但也供應著簡單幾道TAPAS小菜,雖然不若街上的TAPAS
館,洋溢著酒館的熱鬧喧嘩,櫥櫃裏的
TAPAS
看起來似乎也顯得無精打采,但旅途中的消化系
統總是特別地發達,似乎又可以再裝下食物了,何況我也想再多嚐試一些西班牙食物。

只要在國外旅行,為了將來的美食記憶,也為了自己的學習,對世界美食的學習,肚皮如果可以裝
得下,體重的問題,回台灣再說吧!

 

(車站內的TAPAS)


(叫了一份PISTO和一份蕃茄麵包,新鮮的蕃茄打成泥,舖在香脆的麵包上,一定要再淋上冷壓橄欖油,
就是最完美的吃法了)


於是我點了看起來像燉菜,但不知名稱為何的蔬菜雜燴,在台灣比較廣為人知的名稱是法國鄉村菜"
Ratatouille",有人叫"普羅旺斯燉菜"(後來在網路孤狗,原來西班牙叫"Pisto
"。另外,還點了
在西班牙早餐裏很常見的蕃茄麵包。

 
(Pisto 西班牙的Tapas通常會附上一片麵包,可以吃巧也吃飽,有的則是點杯酒,送小菜)

原本我並不抱期望的TAPAS,其中一道的好吃程度,和大部份的西班牙食物一樣美味,那就是像雜
燴的燉蔬菜"Pisto "。

 



(摩爾風格的戶外用餐區,其實這兒就是月台邊,等火車也可以這麼美好)

所有的家常美食,不外乎用容易取得的食材,簡單的烹調方式,就可發揮食物的美味。這道燉菜的
食材,也是如此,可以用台灣常見的蔬菜,輕易地呈現出來。洋葱、紫茄、南瓜、甜椒、紅蘿蔔,
還有台灣也種植,市場偶爾也看得見的綠節瓜都很適合。而這些食材也幾乎都是我家少爺"
MIRU

的生鮮餐材料,所以生鮮餐剩下的材料,再次組合就成了地中海風味的燉菜。

在西班牙附上一小片麵包,台灣在地化的吃法,可以當飯的澆頭,又或者扮上義大利麵也是健康的
一餐。


我用了櫛瓜、蕃茄、紅蘿蔔還有南瓜,全部切成 兩公分 左右的大丁。其實有甜椒或青椒會更好,香氣更重。


先將大蒜用橄欖油爆香,挖兩大匙濃縮蕃茄糊,炒出香氣,再將蔬菜也下去略炒,然後淋上白酒,再
炒幾下,再撒上磨成粗粒的黑胡椒及月桂葉,就可蓋上鍋蓋燜到蔬菜都軟燜就大功告成了。


濃縮蕃茄糊

不過,我用的是厚底鍋,這樣才能不加一滴水或用少許的水煮出濃稠的醬汁,其實有LC鍋做燉菜是最棒的,
沒有的人至少要用厚底鍋,真的不行的話,就用一般鍋加些水去燒,水不夠就適時地加一些水,但不要一次加
太多,否則會變蔬菜湯。


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