目前分類:日韓菜 (27)

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雖然沒去過韓國,但現在全世界哈韓,韓國的飲食潮流躍上枱面,就算不去韓國,也很容易和韓式料理產生接觸。

我個人覺得韓國家常食物應該是韓戰後美軍駐紮的關係,所以深受影響,譬如部隊鍋裏用的午餐肉和起司,還有調味時用到的玉米糖漿,還有近年在台灣也開始流行的炸鷄。

這個在"在台北的韓國餐桌"上學來的泡菜炒飯,也是放了美式食物常用的培根,而且居然和泡菜出其的合拍。

用泡菜來炒飯還真方便,因為醃漬泡菜時就已經放了葱、薑、蒜,所以就不用另外切香辛料來爆香了。

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其實我沒吃過韓式炸雞,但因為看起來很好吃,所以想說藉著去年去曼谷時,找機會吃看看,畢竟用味蕾的記憶再對照食譜做起來會比較正確。

曼谷是個國際化的大都市,外商和外僑聚集,所以不乏韓商,要吃比台灣還道地的韓國菜多的是,現在很夯的韓式炸雞店就有"橋村Kyochon"、"Two  Two"(不過,分店好像沒有橋村多),還有一家是從美國開過來的"Bon Chon"。

本來我已經鎖定好在ASOK站的橋村,結果在曼谷的最後兩天發燒,發燒不宜吃油炸食物,所以忍痛放棄。

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這本書買來都超過十年了,幾年前做過一次泡菜,停工好幾年,今年再復工,做了兩次。不過,夏天時做的味道就是比十一月時做的差些,因為夏天的白菜是一般的大白菜,十一月山東大白菜上市,夠脆夠甜的山東白做出來真的好吃多了。

做泡菜不難,自己洗菜也比較安心。一般都說做泡菜不能碰到生水,容易壞掉,如果不能碰生水,那白菜怎麼洗?有的說洗好再晾乾,事實上台灣的氣候晾兩天也不會乾,多多少少有小水珠子在菜葉上。就連書中的作法也是把菜直接剖半就開始醃了。

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( 燙過的蚵仔下面舖的泡過水的洋葱絲 )

 

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再上一道適合炎熱的夏天吃的小菜,日式料理店常見的醋漬鱈魚肝。


距離家裏十分鐘路程的華中橋批發市場,有家專門批發進口食材及罐頭給外燴及餐廳的店。

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