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再上一道適合炎熱的夏天吃的小菜，日式料理店常見的醋漬鱈魚肝。
距離家裏十分鐘路程的華中橋批發市場，有家專門批發進口食材及罐頭給外燴及餐廳的店。
這樣的一罐油漬鱈魚肝罐頭，市價八十到一百不等，在網路的價錢必須要十罐才能拿到平均
一罐六十多元，而在這家店，一罐即是六十多元，且有三種不同品牌可供選擇，價位則是幾
塊錢的差距。最有名的是丹麥的老船長鱈魚肝，但其實其它品牌的口味差異並不大，而且口
感一樣滑嫩。
首先先將洋葱順著紋路切成絲，泡冰水約三十分鐘，去除辛辣及增加脆度。
再來是醬汁
因為鱈魚肝罐頭除了油漬及輕微的鹹味，並沒多餘的調味，所以醬汁就很重要囉
糖和醋用一比一的比例，鹽就依個人口味再加少許，另外再加點柴魚口味的烹大師，
或者柴魚片如果家裏有味醂，再加味醂增添風味及甜度。
或者柴魚片如果家裏有味醂，再加味醂增添風味及甜度。
接下來將罐頭中的油倒出，保留少許和調好的醬汁一起將鱈魚肝醃漬約三十分鐘。
這個步驟會讓鱈魚肝吃起來酸甜感比較夠。
最後將醃入味的鱈魚肝舖放在洋葱上，剩下的醬汁也倒入，
讓洋葱也一起充份浸泡在醬汁中，再撒上芝麻即可。
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