再上一道適合炎熱的夏天吃的小菜,日式料理店常見的醋漬鱈魚肝。


距離家裏十分鐘路程的華中橋批發市場,有家專門批發進口食材及罐頭給外燴及餐廳的店。
這樣的一罐油漬鱈魚肝罐頭,市價八十到一百不等,在網路的價錢必須要十罐才能拿到平均
一罐六十多元,而在這家店,一罐即是六十多元,且有三種不同品牌可供選擇,價位則是幾
塊錢的差距。最有名的是丹麥的老船長鱈魚肝,但其實其它品牌的口味差異並不大,而且口
感一樣滑嫩。

 首先先將洋葱順著紋路切成絲,泡冰水約三十分鐘,去除辛辣及增加脆度。

再來是醬汁

因為鱈魚肝罐頭除了油漬及輕微的鹹味,並沒多餘的調味,所以醬汁就很重要囉
糖和醋用一比一的比例,鹽就依個人口味再加少許,另外再加點柴魚口味的烹大師,
或者柴魚片如果家裏有味醂,再加味醂增添風味及甜度。

接下來將罐頭中的油倒出,保留少許和調好的醬汁一起將鱈魚肝醃漬約三十分鐘。
這個步驟會讓鱈魚肝吃起來酸甜感比較夠。

最後將醃入味的鱈魚肝舖放在洋葱上,剩下的醬汁也倒入,
讓洋葱也一起充份浸泡在醬汁中,再撒上芝麻即可。



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