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這道菜算是我想偷懶時做的其中一道菜，因為太省事了，而且鹹鹹甜甜的很好吃！
一般來說，我對魚的料理方式，要嘛就蒸的，或烤的，我最排斥煎魚了，要顧著鍋不能做別的事，用蒸或烤，中間還可以切切菜洗洗碗盤，或去做其它的事，而且煎過魚的油又很腥無法再用，鍋子清洗更是麻煩。
這個佃煮的柳葉魚只要用醬油、白醋、糖、水去煮魚，水量大約是像滷東西那樣，一直煮到水收乾，比魚身還要低的水量，在熄火前再加入麥芽糖讓醬汁變得濃稠就可以了，放冷之後更好吃。
這種做法吃起來有點像江浙菜葱（火靠）鯽魚的味道，但不用炸，也沒有葱，而且也和鯽魚一樣有魚卵。
也可以用秋刀魚，但秋刀魚還得把頭切掉取內臟，用柳葉魚只要沖一沖，就可以加醬料開始煮，中間不用一直守在爐邊，很方便。
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