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我很喜歡這種日式的醬汁,甜甜的,和牛肉很搭。

日式料理除了融入洋食和中華料理,感覺好像在調味上都不脫味醂、砂糖、醬油、清酒,高湯就柴魚或昆布之類的,最多再加個魚乾高湯。算是簡單易做,著重在食材的新鮮和原味。

牛肉其實可以用牛排用的肉,沙朗、紐約客什麼的。不過,這次用的是市場買來的台灣牛,但我還真的不知道部位,常買的那家肉攤會把瘦的肉依價錢掛成幾排,比較嫩的就貴一點,每個級距就10-20元的差距。

其中我只認識"和尚頭"也就是牛臀肉,稍硬點,屬於有嚼感的部位,其它較軟的部位,也問過老闆娘,有聽沒有懂,台灣的牛肉部位好像都用俗稱,譬如還有個部位叫"黃瓜條",算是牛肉業的行話吧!所以買了那麼久,對於掛在那裏的瘦肉從來沒弄懂過自己買到什麼部位。

一般來講,如果不是用進口的冷凍牛排做這道菜,而是用早上市場的新鮮台灣牛,我就會在當天立刻用掉,因為喜歡五分熟甚至三分熟的口感,帶點血是沒在怕的,就是愛那充滿鐵質的生血味!!

用烤箱去烤或用鑄鐵鍋煎的都可以,牛肉的生熟辨熟方法目前還是用壓的,去感受硬度來判定幾分熟,不過,要練習幾次就是了,還是想去敗只肉類溫度計來測溫。

做這道菜的三步驟

1.洋葱順絲切再泡冰水

2.把肉烤到喜歡的熟度

3.醬汁:柴魚高湯+醬油+糖+味醂

除了做西點,沒有記比例的習慣,重點就是醬汁偏甜,日本料理還蠻偏甜的

 

*柴魚高湯

水滾後把柴魚倒入,約20秒後關火再把柴魚濾掉就是柴魚高湯

柴魚高湯比大骨高湯省事多了,而且很好用,馬鈴薯燉肉、玉子燒、關東煮、築前煮通通用得上。

 

 

 

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調好的醬汁

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也可以依各人喜好烤熟一點

 

  

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