20140423 102

20140423 060

20140423 063

20140423 064

20140423 092  

喜歡肉桂的人,會被它濃郁的香氣深深著迷,而不喜歡的人避之唯恐不及。我們家則是喜愛肉桂的辛辣和獨特的香氣。

肉桂在中西方的用途都很廣,無論是藥用或料理用,中式拿來當滷味的香料或藥方的一味,西式常用來在甜點裏,印度和東南亞的咖哩也常常少不了肉桂。

肉桂樹幾乎整株都可用,比較常見的是樹皮刨下來的桂皮,而肉桂捲用的是磨成粉狀的肉桂粉。

這個肉桂捲麵包的配方是來自大境出版社的"麵包教科書 51種人氣麵包"。雖然用的是直接法,但仍很鬆軟,肉桂和糖粉也是我喜歡的比例。缺點就是油脂成份很高,但為了美味還是要付出一些代價。

20140423 013

白玫瑰新鮮酵母8g

20140423 015

酵母先用水溶解,再加一顆蛋

水:90g(內含冰塊)

蛋:75g (我用了一個大顆的不足75g,其餘以水份補足

20140423 016

奶油50g

20140423 017

水手牌高筋麵粉 250g   奶粉10g   肉桂粉末1/2小匙  砂糖40g

 

20140423 018

打好的麵團

麵團用攪拌器打到可拉成薄膜,再滾圓發酵

因為氣溫只有24度上下,所以我把麵團放進烤箱加了一杯熱水去發酵

20140423 020

一小時後發酵約兩倍大,手指插下去也不會回縮。

20140423 021

30克奶油,用來塗麵皮

20140423 022

10g肉桂粉90砂糖

我將砂糖改成80g

20140423 023

麵團壓平,再捍成35CM*25CM大小

20140423 024

先塗上奶油,預留收邊的部分不要塗,再撒上肉桂糖,一樣收邊部分不撒,再用手壓一壓,讓肉桂糖和麵皮緊密結合。

 

20140423 028

先舖好烘焙紙的烤模

20140423 029

捲好的肉桂捲

20140423 030

切成八等份

20140423 031

依等份置於烤模內做最後發酵

 

20140423 032  

最後發酵約兩倍大,再進預熱烤箱以210度烤10-12分鐘後脫模放涼。

最後發酵時間是50分鐘,我大約用了60分鐘,一樣是進烤箱放一杯熱水幫助發酵。

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()