Evelyn愛生活

喜歡肉桂的人，會被它濃郁的香氣深深著迷，而不喜歡的人避之唯恐不及。我們家則是喜愛肉桂的辛辣和獨特的香氣。

肉桂在中西方的用途都很廣，無論是藥用或料理用，中式拿來當滷味的香料或藥方的一味，西式常用來在甜點裏，印度和東南亞的咖哩也常常少不了肉桂。

肉桂樹幾乎整株都可用，比較常見的是樹皮刨下來的桂皮，而肉桂捲用的是磨成粉狀的肉桂粉。

這個肉桂捲麵包的配方是來自大境出版社的＂麵包教科書 51種人氣麵包＂。雖然用的是直接法，但仍很鬆軟，肉桂和糖粉也是我喜歡的比例。缺點就是油脂成份很高，但為了美味還是要付出一些代價。

白玫瑰新鮮酵母８ｇ

酵母先用水溶解，再加一顆蛋

水：９０ｇ（內含冰塊）

蛋：７５g　（我用了一個大顆的不足７５ｇ，其餘以水份補足

奶油５０ｇ

水手牌高筋麵粉　250g   奶粉10g   肉桂粉末1/2小匙  砂糖40g

打好的麵團

麵團用攪拌器打到可拉成薄膜，再滾圓發酵

因為氣溫只有２４度上下，所以我把麵團放進烤箱加了一杯熱水去發酵

一小時後發酵約兩倍大，手指插下去也不會回縮。

３０克奶油，用來塗麵皮

１０ｇ肉桂粉，９０ｇ砂糖

我將砂糖改成８０ｇ

麵團壓平，再捍成35CM*25CM大小

先塗上奶油，預留收邊的部分不要塗，再撒上肉桂糖，一樣收邊部分不撒，再用手壓一壓，讓肉桂糖和麵皮緊密結合。

先舖好烘焙紙的烤模

捲好的肉桂捲

切成八等份

依等份置於烤模內做最後發酵

最後發酵約兩倍大，再進預熱烤箱以210度烤10-12分鐘後脫模放涼。

最後發酵時間是50分鐘，我大約用了60分鐘，一樣是進烤箱放一杯熱水幫助發酵。