Evelyn愛生活

這是前陣子翼豆的季節做的泰菜，翼豆上市的季節在秋冬的時候，我會認識翼豆是多年前在泰國的餐廳，原以為台灣沒有這種東西，但這幾年在市場算是比較常見，偶爾會看到一些攤子少量販售。一開始買翼豆就是想做這道泰式的涼拌，用不完的翼豆我拿來用炒的，發現用炒的也蠻好吃的，尤其是炒豆豉或蠔油ＸＯ醬。

翼豆因為不普遍，名稱也好幾種，有次去市場，老闆娘用台語說是＂翅仔豆＂，後來我在偶爾會賣翼豆的另一攤問今天有沒有翼豆，老闆聽不懂，我改用台語說＂翅仔豆＂他還是聽不懂，後來我看到攤子上放了幾把，跟他說＂我就是要這個啦＂，他回說＂那叫楊桃豆啦＂

台灣的泰菜餐廳多半是用魚露、檸檬這種比較常見的涼拌醬汁，有的還會加甜雞醬的方式，加甜雞醬的算是台灣發明的。而這個翼豆沙拉的醬汁組合比較特別，沒吃過的話，還蠻難想像這樣的組合會產生什麼樣的味道，但我在泰國第一次吃的時候很驚艷，而且當時對泰國食材完全不瞭解的情況下，想都想不到這種東西是要怎麼做出來。

材料

翼豆　水煮蛋

醬汁：辣椒膏　魚露　檸檬汁　椰奶　椰糖　椰子絲　

作法

1.翼豆切片，燒開水汆燙過，撈出立即沖泡冰水

2.將水煮蛋切片後和翼豆擺盤後淋上醬汁，可以再淋上一點椰奶做裝飾

醬汁的作法

椰子絲在乾鍋裏用小火慢慢烘乾成咖啡色，然後加辣椒膏、魚露、檸檬汁、椰奶、椰糖全部調在一起

＊我這次做的是陽春版，只放了水煮蛋，一般還會放幾隻水煮蝦配著吃，也可以燙翼豆後再燙豬絞肉，把翼豆、醬汁和水煮肉末全部拌在

＊通常還要現炸油葱酥一起拌下去，我也省略了，我比較重視醬汁～

＊還可以加腰果或花生增加口感

*台灣很難買到新鮮現刨的椰子絲，可以用做西點的椰絲，但要買粗的椰子絲。在乾鍋烘時要注意因為很容易就焦掉，要用小火然後一邊用湯匙拌

＊泰式的辣椒膏雖名為辣椒膏，但其實辣度還好，而且和想像中的辣椒醬相差很遠，成份有乾辣椒、蝦醬、蝦米、紅葱頭、椰糖、羅望子、魚露，味道很豐富，帶著甜味，一點也不死辣，用途非常多，酸辣蝦湯或熱炒菜都可以用，我的冰箱必備的泰式醬料

＊翼豆含豐富的鐵質，切開後很容易發黑，我試過泡醋或鹽水，結果都一樣，只要放置一段時間就發黑了

翼豆

切片的翼豆

像楊桃，難怪被叫楊桃豆

椰子絲

我是在印度商店買的，新鮮冷凍的椰子絲

用乾鍋烘得香香的椰絲

然後加椰糖

加辣椒膏和椰奶

調好的醬汁

然後加烤好的椰子絲

辣椒膏