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也是"麵包教科書 51種人氣麵包"的配方,其實以往也常調鮪魚馬鈴薯餡用吐司夾著當早餐,但包好餡料,早上更省事,從冷凍庫取出微波即可。雖然用的是直接法,可是麵包體很柔軟,甚至放冷凍一星期,組織依舊不老化,加熱後和剛出爐沒兩樣。

 

 

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A.水手牌高筋麵粉250克  砂糖20克  鹽4克  奶粉5克(書上用的是脫脂奶粉)

 

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B.白玫瑰新鮮酵母8克(但因為在冷凍保存有段時間,所以我用10克)  水140克(含冰塊)  蛋25克  

 

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C.奶油20克  (書上用起酥油)

 

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將B緩緩加入A之後2速(士邦五公升)攪拌8分鐘,再加入奶油(切小塊慢慢加入)再打6分鐘至出現薄膜,就進行發酵約60分鐘。

如果天氣稍冷,我就微波一杯水,和麵團一起進烤箱,當簡易發酵箱。

 

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發酵的等待過程做鮪魚馬鈴薯泥

一顆約350克的馬鈴薯,切丁用電鍋蒸,蒸好加一小罐水煮鮪魚罐,再用美乃滋、黑胡椒調味,以上全部拌勻,想吃泥狀口感的就多拌幾下成有小顆粒的泥狀。

我還另外加了橄欖油、白酒醋、糖、鹽、巴西利,想減少美乃滋的用量,並加重味道。

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約60分鐘後,用手指沾麵粉插到發酵後的麵團,不會閉合即可。

 

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切割成60-70公克的麵團,滾圓後再中間發酵15分鐘。

 

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發酵15分鐘後桿平包餡,餡料約60克。

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全部的麵團包好饀料後,最後發酵約50分鐘

 

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發酵完成後,在進烤箱前塗上蛋液,用220度15分鐘。

 

其實做了兩次,其中有一次沒有塗蛋液,我比較喜歡不要上蛋液,因為一來很容易烤成焦黑色,影響味道也不好看,二來我覺得有沒有蛋液的光澤度,對我來說沒有太大的感覺。

另外,書上在最後發酵完成要進烤箱前,會用剪刀在麵包上頭剪十字口,可以看到內餡,我的作法則省略這步。

 

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