不加可可粉的口味
加了防潮可可粉

自家烘焙的西點裏,提拉米蘇的材料費用幾乎是最高的,但美味度也幾乎是無與倫比。這個源自於義大利的甜點,在義大利隨處可見,義大利文的意思是“帶我走”。相傳是一個妻子為了當兵遠行的老公所做。老公要遠征,當然不可能帶著老婆走,所以提拉米蘇的美味中包含著妻子的愛意與無奈。

因為這是足以代表義大利的經典食物,除了街坊的甜點店可見到,餐館裏的飯後甜點也少不了它,也是每個義大利家庭都會自製的甜點。

提拉米蘇的配方五花八門,但基本上脫不了基本的馬斯卡彭起司及蛋黃。也有人再加打發的鮮奶油或蛋白,多加了吉利丁的也不在少數。而比較特殊的是,正統的提拉米蘇放的是馬沙拉白蘭地,台灣則是以卡魯哇酒代替;夾層的部分,義大利一定是以手指餅乾做為夾層,台灣最常見的則是海綿蛋糕。

自己做甜點的好處之一是用料紮實,所以不打算用蛋白來增加份量。手指餅乾浸了咖啡酒液的口感,海綿蛋糕無法與之比擬,可以自己做是最棒的,但艾佳有賣現成的,為了節省時間,就直接買了小包裝的手指餅乾。但馬沙拉(marsala)白蘭地不太容易找,所以用卡魯哇酒,將來還可以拿來加牛奶喝。



1.
吉利丁以冰水浸泡至柔軟,再隔水加熱至融化



2.蛋黃加糖打散,再沖入熱水




3.馬斯卡彭起司隔水加熱,以刮刀拌至柔軟



4.動物性鮮奶油打至略稠,加入砂糖及卡魯哇酒,再打至約八九分發。取出一小部分和1.拌勻後,再倒回4.拌勻,以免結塊。


5.接下來4.和2.拌勻後,再與3.拌勻即可
提拉米蘇其實很容易,但拌勻和混合的過程很重要,必須先取出部分慢慢加入,以免拌不開或分離,另外,最重要的是馬斯卡彭起司絕對不能以打蛋器攪拌,多年前曾毀在這個步驟,打蛋器會使起司呈現油水分離的狀態,所以以刮刀拌壓即可。

酒糖液:
酒加糖再加熱水即成酒糖液
這個部分完全看個人口味,所以在調酒糖液時,一邊嚐出適合的味道即可




手指餅乾:
兩端沾上酒糖液,放一旁備用。沾酒糖液的動作必須很迅速,手指餅乾吸附液體很快





再下來的動作就是一層饀料,一層沾好酒糖液的手指餅乾。最後送進冰箱冷藏約一小時即可。


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