去年包了一次粽子,發現包粽子還蠻有趣,尤其是將餡料一一填入,再把粽葉給折起來成了一個立體的三角狀,好像在做手工藝的感覺。
 
 到市場買栗子和花生時,老闆娘很訝異地說"妳會包粽子啊!",她可能覺得現在肯學包粽子的年輕人很少。就是因為少,才是一件值得學的事情。過去的舊事物不斷地消失,我們可以輕易地藉由宅配買到全省知名的粽子,但是在家炊煮粽子時所散發出來的氣味是無可取代的。

 雖然我是北郘人,但我愛吃南部粽,所以今年還是包南部粽囉!

前一晚
1. 先泡好花生和栗子
2. 另外先滷好一鍋五花肉和香菇(調味分別是醬油、醬油膏、胡椒、肉桂粉、五香粉、冰糖),五花肉不一定要煮到爛,因為粽子還要水煮兩小時
第二天
1. 粽葉約泡水兩小時,並刷洗乾淨
2. 十杯長糯米洗淨後泡水兩小時
3. 紅葱頭切碎,用肥豬肉丁炸出來的豬油將碎紅葱頭炒至褐色,也就是油葱酥
4. 將糯米及花生一起入3.並加白胡椒粉及醬油拌炒均勻即可開始包

先加約三分之一的糯米,再加入鹹蛋黃、栗子、香菇、五花肉,再加糯米在上頭後即可將粽葉包起。生料在立體的三角空間將近九成滿。冷水入鍋煮二小時至二個半小時。
 
醬汁一
以往我都買愛之味甜辣醬,今年買的是工研的肉粽醬,我發現愛之味比較適合北部粽,南部粽用工研比較適合
醬汁二
將滷肉剩下的肉汁加水稀釋後加少許醬油膏和金山醬油煮開,再用糖調味後,以蕃薯粉勾芡即可

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