焦糖:
70g的黃砂糖和20g的黑糖加三大匙的水以小火慢煮至濃稠狀,分別倒入十二個布丁模中

布丁部分:
1. 六顆全蛋加上二顆蛋黃打散
2. 一千cc.鮮奶和一百克白砂糖以小火加熱至微溫後砂糖繼續攪拌至溶解
3. 1.和2.混合後再加香草精五小匙
4. 全部倒進豆漿袋中過濾,再分裝入已倒進焦糖的布丁杯中

最後隔水以160度的小火烤十分鐘後,再降至140度續烤約五十分鐘,中途如果表面已上色,為防顏色過深,可在布丁杯上蓋上一張錫箔。這個配方是我調整過後,個人比較喜愛的柔軟度,是比較偏軟的,如果喜愛較硬的口感,可再加入一至二顆蛋,或延長烤的時間。鮮奶也可和適當比例的鮮奶油作替代。

烤布丁是一種非常好吃,且製作上很簡單的甜點,簡直和茶碗蒸沒什麼兩樣,重點都是要小火及不要有汽泡存在,水份和火溫的比例掌握好,輕輕鬆鬆就有又滑又嫰,又完全不含任何食品添加物的烤布丁。



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