自己做的手工餅乾沒有任何添加物,甚至在味道上較市售的還略勝一籌呢!而且作出來的量隨隨便便就是二三十片,這在外頭買應該超貴吧!當然也不像自己做的有滿滿的杏仁在裏頭。

材料:奶油40g 麵粉80g  細砂糖90g 蜂蜜二小匙 香草精一小匙 全蛋一個  蛋白兩個  杏仁片150g

作法:
1. 奶油融化至液體狀(我是用微波爐,隔水加熱或電鍋悶也可以)
2. 全蛋、蛋白和砂糖及蜂蜜、香草精一起打散後加入融化的奶油
3. 麵粉過篩後加入2.拌勻,再加入杏仁片輕拌,以免杏仁片碎裂
4. 靜置二十分鐘後分成六小坨在餔好烤盤紙的烤盤上,然後以手指推成圓形,且愈薄愈好
5. 送進預熱過的烤熱以140度烤20分鐘即可取出放涼

這是一道很容易且準備的過程也簡單的西點,只要注意以下幾點
1. 注意蛋液的溫度,過低會造成奶油倒入後結塊,所以我會用炒菜鍋置入微熱的水,隔水讓蛋液保持微溫,但也不能太熱,會變蛋花
2. 麵粉倒入蛋液後不要攪拌過度,以免出筋,出筋會讓餅乾硬得像石頭,最好是不規則,不要同一方向攪拌,入烤箱前先讓麵糊鬆弛廿分鐘
3. 餅乾烤好後,我會將全部再送進去一次,以一百度左右的低溫再烘廿分鐘,因為雖然這個配方的蛋白比例已經較高,會比較脆,但再悶一下會更容易維持脆度
4. 蜂蜜還可以楓糖替代或榛果、杏仁糖漿等,只是量要調整

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