Evelyn愛生活

夏天特別想吃麵食配小菜

*蔥油餅捲牛肉

以往用燙麵，這次用50度的溫水麵，比起燙麵，我比較喜歡這次做的

300克的中筋麵粉、180克溫水、一小匙鹽揉成團就讓它慢慢鬆弛，我放了三個小時，然後用豬油和麵粉做油酥，蔥花也是拌豬油，還放了鹽、黑胡椒和白胡椒，捲了蔥花後再鬆弛，一般說是20分鐘，我都丟著去做別的事，鬆弛很重要，柔軟的餅皮就是靠鬆弛

最後用鑄鐵鍋烙餅皮，然後抹上炒過的甜麵醬，再包進小黃瓜、蔥、滷牛腱

*滷牛腱

牛腱加醬油、冰糖、八角、花椒、荳蔻、草果、肉桂、月桂葉、沙薑、丁香、陳皮、薑滷一小時

*五香鹽水花生

花生泡一晚，加粗鹽、八角、花椒、月桂葉、丁香、沙薑滷到花生變軟後放涼，再加蒸過的紅蘿蔔丁、鹽和糖醃過的小黃瓜丁，再加點麻油即可

*糖心蛋

蛋的尾端用刀刺一點點小洞，再放入加了醋的滾水中火中6分鐘，起鍋後泡冰水，涼透再剝殼，醬油加水、八角、冰糖煮過，再把蛋浸漬一天

*醬燒苦瓜

苦瓜炸過撈出備用，餘油先炒薑絲，再炒蕃茄醬，炒到油亮後炒蠔油，再加水、糖稍煮ㄧ下再下炸過的苦瓜拌炒