*Carbonara培根蛋麵

因為買到鹽漬豬頸肉Guanciale,所以來試做正統義式的Carbonara培根蛋麵,有別一般常見的用鮮奶油、培根的作法,義大利用的是鹽漬豬頸肉,而且不加鮮奶油,其實兩種我都愛,都好吃。

做法:1.佩科里諾起司磨成份,全蛋ㄧ個和一個蛋黃加黑胡椒拌勻

2.切小塊的Guanciale和整粒蒜頭進不放油的鍋子,用小火逼出油脂,再拿掉蒜頭並倒出ㄧ些油,把煮到仍有硬芯的麵下去,並加幾匙煮麵水ㄧ邊拌炒,然後撈出到1.拌一拌,撈出到盤子再磨些佩科里諾起司上去

   

*跳進羅馬人的嘴

很有意思的菜名,做法不難,ㄧ般是用牛肉,用雞或豬也可,我用片薄的雞胸,雞胸敲成薄片,用生火腿捲起來再用牙籤叉著鼠尾草,熱鍋加橄欖油和奶油,再把肉片煎到兩面微黃,再倒馬沙拉酒煮30秒即可起鍋

      

*熱狗蔬菜湯

培根炒香再加大蒜、洋蔥炒香,加水或高湯、馬鈴薯、紅蘿蔔、黑胡椒、奧力岡煮20分鐘,再加切小段的熱狗、羽衣甘藍煮十分鐘

   *起司盤

羊奶起司、煙燻起司、鑲鯷魚橄欖

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