Evelyn愛生活

在我家逢年過節時，桌上必有紅糟雞或紅糟五花肉，還有福州米粉，這兩道的地位在我家是不相上下，也是福州菜的知名代表菜色，而且外頭少見，因為外頭的紅糟不是福州紅糟，那只是用米酒去泡紅趜米的紅糟，不是用酒趜去發出來的紅糟，只有苦澀沒有香醇的韻味。而海鮮米粉聽起來平凡，但因為裏頭的要角＂魚露＂，福州叫＂蝦油＂，為這道海鮮米粉增添了和一般台式的湯頭不一樣的風味，如果在外頭想要品嚐這道鮮味十足的米粉湯，全台灣應該只有在台北的兩家僅存的福州菜餐廳＂福州新利大雅＂和＂福州大雅＂可以見得到，或者跨海去同是操福州話的馬祖，但我沒去過那兒，所以不知道馬祖的海鮮米粉在口味上是否有所差異。

福州米粉當然是要有海鮮，而且種類愈多湯頭愈鮮美，但家裏不比餐廳，不可能為了一道菜要去湊出好幾種海鮮，所以有個兩種就很不錯了，甚至我家有時只有煮五花肉的高湯，沒放海鮮，味道一樣很棒。除了海鮮，還可以加福州魚丸和福州扁食（肉燕和燕丸），福州魚丸我只在固定的幾攤買，這幾攤和小時候的味道沒有太大的差異，而燕丸則是要自已包，燕丸又叫肉包肉，因為燕皮是用肉和蕃薯粉打成薄薄的一片再去包肉饀，這種台灣少見的福州燕丸別說外面見不到，連包肉餡的燕皮都難買，只有幾家特定在賣福州食品的店家才有得買。

另外，米粉用的是粗米粉，不能用細米粉，用細米粉就不叫福州海鮮米粉了。只是現在能買到的粗米粉和以前的口感也不同，最近買到的是米的成份含量較低的調合米粉，吃起來不是那麼好消化，如果可以買到純米的粗米粉，吃起來好吃也不會造成腸胃的負擔。

材料

蝦　蛤蜊　青蒜　大白菜　粗米粉　高湯　魚露　

作法

1.青蒜斜切段，大白菜切約一公分寬，米粉用水泡軟再燒水略煮一下

2..青蒜用油炒香，把大白菜一起下去炒到軟加高湯進去

3.高湯煮滾後把蝦和蛤蜊下去煮熟後取出，再把米粉下去小火煮約１０—１５分鐘，再把海鮮放回去後以魚露調味即可熄火