20140825 060 

 

1.jpg  

 

 20140825 073

20140825 112  

 

 20140825 108

 20140825 115 

 

 20140825 120

20140825 121 20140825 122

一般人提到咖椰吐司,想到的多半是新加坡的亞坤。其實咖椰吐司在東南亞許多國家都很常見,除了新加坡之外,毗鄰的馬來西亞的早餐也習慣吃咖椰吐司,甚至我在東南亞商店也買過印尼來的罐裝咖椰醬(不好吃)。還有,就是我常走動的國家"泰國",也有和新加坡一樣的知名連鎖店在賣咖椰吐司,而且口味的變化更多。

新加坡和馬來西亞多半是把烤得微焦又很脆的吐司,塗上咖椰醬,中間還會夾上一片奶油。但泰國則是用厚厚的吐司,也抺上厚厚的醬;或者把吐司用蒸的,再去沾另外附的沾醬。

大部份的咖椰有兩種口味,咖啡色的是原味,綠色的則是香蘭葉。在黃昏市場的青草藥攤看到香蘭葉,一把才20元,二話不說,先買來洗好冷凍著,一有空就來做咖椰醬。

其實香蘭葉在台灣叫"七葉蘭",都用來做青草藥的,所以青草藥攤就買得到。

這次用的是麵包大師-吳寶春公開分享的牛奶吐司食譜,柔軟又有奶香的吐司和咖椰醬最適合了!

咖椰醬的材料沒幾樣,作法也很簡單,最困難的是在夏季高溫下要在廚房對著爐火攪拌近四十分鐘。面對著爐台的單調工作,我當然是拿出ipad一邊看泰劇,一邊攪拌,一下子四十分鐘就到了。

其實咖椰也可以說是東南亞版的卡士達醬,作法和配方其實很類似,只是少了玉米粉和奶油。

 

材料

四顆蛋

椰漿 250ml

糖 170克

香蘭葉30克 約六到七片

以上配方,是在網路綜合多位網友分享的版本,再經過修改的配方,我已經把糖減為170克,但我覺得仍稍甜,可以再減個20克。

而出來的成品是較濃稠,甚至是接近固體狀,如果要做成沾醬,可以提高椰奶的量。但我是打算如果要再稀薄,可以先做好冷藏,再挖出需要的量,慢慢拌入椰漿或奶水,就會有較稀的沾醬。

另外,有些配方是先用椰漿去煮香蘭葉,香蘭葉不需打碎,整把打結去煮。

而我是把香蘭葉和椰漿一起打碎再濾出汁,這樣的咖椰會有較綠的顏色,但會略帶一點點草的生味。

20140820 038

先把四顆蛋打散

20140820 035  

椰漿加糖,稍微加熱讓糖溶解。

 

20140820 041

香蘭葉剪成小段。

 20140820 044

用果汁機或食物攪拌器把香蘭葉和椰奶一起打碎

20140820 045  

再濾出渣,只取椰奶。

20140820 047

接著把蛋和椰奶混合,然後隔水加熱,一邊不間斷地攪拌。

20140820 049  

拌到濃稠狀,類似美乃滋即可裝罐。

冷卻之後,會比剛離火時還要濃稠,完全冷卻之後就可冷藏了。

這和做卡士達餡,也就是泡芙餡一樣,最好手邊的事情都歇著,專心在爐火前,因為到後來溫度愈來愈高,稍一離手,鍋底就會結塊,成品也就不滑順了。

創作者介紹
創作者 erica0588 的頭像
erica0588

Evelyn愛生活

erica0588 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()