Evelyn愛生活

一般人提到咖椰吐司，想到的多半是新加坡的亞坤。其實咖椰吐司在東南亞許多國家都很常見，除了新加坡之外，毗鄰的馬來西亞的早餐也習慣吃咖椰吐司，甚至我在東南亞商店也買過印尼來的罐裝咖椰醬（不好吃）。還有，就是我常走動的國家＂泰國＂，也有和新加坡一樣的知名連鎖店在賣咖椰吐司，而且口味的變化更多。

新加坡和馬來西亞多半是把烤得微焦又很脆的吐司，塗上咖椰醬，中間還會夾上一片奶油。但泰國則是用厚厚的吐司，也抺上厚厚的醬；或者把吐司用蒸的，再去沾另外附的沾醬。

大部份的咖椰有兩種口味，咖啡色的是原味，綠色的則是香蘭葉。在黃昏市場的青草藥攤看到香蘭葉，一把才２０元，二話不說，先買來洗好冷凍著，一有空就來做咖椰醬。

其實香蘭葉在台灣叫＂七葉蘭＂，都用來做青草藥的，所以青草藥攤就買得到。

這次用的是麵包大師-吳寶春公開分享的牛奶吐司食譜，柔軟又有奶香的吐司和咖椰醬最適合了！

咖椰醬的材料沒幾樣，作法也很簡單，最困難的是在夏季高溫下要在廚房對著爐火攪拌近四十分鐘。面對著爐台的單調工作，我當然是拿出ipad一邊看泰劇，一邊攪拌，一下子四十分鐘就到了。

其實咖椰也可以說是東南亞版的卡士達醬，作法和配方其實很類似，只是少了玉米粉和奶油。

材料

四顆蛋

椰漿　250ml

糖 170克

香蘭葉30克　約六到七片

以上配方，是在網路綜合多位網友分享的版本，再經過修改的配方，我已經把糖減為170克，但我覺得仍稍甜，可以再減個20克。

而出來的成品是較濃稠，甚至是接近固體狀，如果要做成沾醬，可以提高椰奶的量。但我是打算如果要再稀薄，可以先做好冷藏，再挖出需要的量，慢慢拌入椰漿或奶水，就會有較稀的沾醬。

另外，有些配方是先用椰漿去煮香蘭葉，香蘭葉不需打碎，整把打結去煮。

而我是把香蘭葉和椰漿一起打碎再濾出汁，這樣的咖椰會有較綠的顏色，但會略帶一點點草的生味。

先把四顆蛋打散

椰漿加糖，稍微加熱讓糖溶解。

香蘭葉剪成小段。

用果汁機或食物攪拌器把香蘭葉和椰奶一起打碎

再濾出渣，只取椰奶。

接著把蛋和椰奶混合，然後隔水加熱，一邊不間斷地攪拌。

拌到濃稠狀，類似美乃滋即可裝罐。

冷卻之後，會比剛離火時還要濃稠，完全冷卻之後就可冷藏了。

這和做卡士達餡，也就是泡芙餡一樣，最好手邊的事情都歇著，專心在爐火前，因為到後來溫度愈來愈高，稍一離手，鍋底就會結塊，成品也就不滑順了。