Evelyn愛生活

其實我做這山西老醋燒排骨就是鎮江子排的做法，只是我喜歡山西老醋的香氣，所以把鎮江醋改成山西老醋，做法是類似的，也可以用自己喜歡的醋，不一樣的醋帶出的香氣就不一樣，各有特色。

另外我用氣炸鍋把排骨炸過，取代油炸或在鍋中翻炒的過程，省時也省力。

這道菜吃起來酸酸甜甜很下飯，現吃或放到第二天都好吃，通常要用子排也就是豬腩排或叫五花腩排才會軟嫩不乾柴，我是直接用好市多的豬腹脇排，也是子排，一盒有三條裝，沿著骨頭切就可以切成長條狀的肉塊。

～材料～

子排　葱　薑　紹興酒　醬油　沙拉油　冰糖　山西老醋

～作法～

1.一大塊的腩排分切後加醬油和紹興酒醃一小時後，拌一點沙拉油後用氣炸鍋190度炸15分鐘

2.先將油加冰糖下去炒溶，再慢慢炒成焦糖色，再把薑片和切一半的青葱用慢慢炒到金黃色

＊我把葱放了五六支，燒好也才剩一小撮，燒好的葱像葱（火靠）鯽魚的葱很好吃，所以我都放蠻多去燒

＊冰糖很容易 燒出苦味，火一定要小。  

3.再把氣炸好的小排加水、醬油和鎮江醋一起燒到肉軟嫩 

4.最後大火收乾醬汁呈濃稠狀，

＊如果醬汁收得不夠乾，肉又太軟了，可以把肉取出，再收醬汁

醃好的肉

氣炸好的排骨

冷油開始小火炒冰糖

炒到金黃色

加葱和薑下去炒

把子排下去燒

燒好的排骨取出，再把剩餘的湯汁燒成濃稠狀再淋在子排上頭