Evelyn愛生活

食材

酸辣蝦湯是世界三大名湯之一，每次看到這句話就很好奇那其它兩道呢？查了一下，另一個是俄羅斯的羅宋湯，再來有說是法國的蘑菇濃湯，也有說是馬賽魚湯，也有看到中國的魚翅湯，不管怎樣，酸辣蝦湯和羅宋湯是確定的。

酸辣蝦湯被列為三大之一是實至名歸，它不但是泰國的國民湯品，處處可見，而且名揚世界，喝過的都會幾乎都會愛上它，泰國菜餐廳沒有這道湯成不了一家店吧！

有些去過泰國玩的人會去上一日廚藝課程，這種課程還蠻受觀光客的喜愛，通常課程內容可以自選幾道經典的泰菜來學習，這道湯品也是上課的人必選來學的一道菜。

酸辣蝦湯有只加辣椒膏的清湯做法，也有加椰奶或奶水，其中我最喜歡的是加奶水的，這樣的湯除了酸和辣，還多了滑潤感。

~材料~

Ａ.香茅約兩支  南薑約８公分長  香菜根兩三支  紅葱頭兩三個  辣椒一支

B.水

C.檸檬葉  刺芫妥

D.袖珍菇

E.蝦

~調味料~

辣椒膏  魚露  糖  檸檬汁  奶水

~作法~

1.香茅和辣椒切斜段，南薑切片，加香菜、紅葱頭和水煮，水滾後約煮五分鐘讓味道出來

2.蝦子洗乾淨後把鬚修剪掉，再和菇一起放到1.裏頭煮，煮到蝦變紅之後撈些湯汁出來把辣椒膏調開，待辣椒膏化開之後，倒進湯裏，再加魚露和糖調味，然後把檬檬葉的葉脈撕掉，再倒奶水進去拌勻後熄火，再加檸檬汁，最後刺芫荽撕成小片一起加到湯裏即可

＊可以再把辣椒膏上頭的油撈一點出來加在湯裏，好看也增加味道

＊如果要喝清湯版的，奶水或椰奶略過就可以了

＊檸檬煮太久酸味會降低，所以最後再放

＊也可以把蝦子或蝦頭剥掉煮成高湯，但因為當天時間不夠，我就整隻蝦下去，所以蝦下去還再煮了一下，如果是剥掉殼的蝦要注意不要煮太久以免太硬

～食材介紹～

＊辣椒膏Nam Prik Pao＊

我最常用的牌子是Mae Pranom這個牌，在泰國買過不同口味的，台灣多半是原味的，雖說是辣椒膏，但辣度還蠻低的，主要成份是辣椒乾、蝦米、大蒜、紅葱頭、蝦醬、椰糖、魚露、羅望子，其實還蠻像ＸＯ醬的，除了用在酸辣湯，也可以做熱炒菜的調味，通常炒海鮮，不過，我也拿來炒山蘇或杏鮑菇都好吃。

另外也有泰式酸辣蝦湯醬，其它華人地區把這醬叫＂東炎醬＂Tom yum的直譯，這是把香茅、南薑、檸檬葉都加在裏頭了，使用起來很方便，雖然早期我也買過，但因為傳統做法是用辣椒膏，而且辣椒膏對我來說用途更廣泛，所以我後來就捨棄酸辣蝦湯醬改用辣椒膏了

不過，看過台灣的部落客寫可以用紅咖哩醬代替，我覺得還蠻誇張，紅咖哩一下去味道根本就差十萬八千里，現在酸辣湯醬根本就好買得很，再怎樣也不能用紅咖哩醬啊

＊南薑、香茅、檸檬葉＊

要做酸辣湯，其它香菜根、紅葱頭、刺芫荽可以不用，但這三樣絕對少不了，在泰國最常見的是這三個包在一起賣

＊刺芫荽＊

可以和香菜互相取代，但因為我種了兩盆，有現成的，我就拿來用了

＊辣椒＊

在泰國是用鳥眼椒，因為我現在也吃不了那麼辣，而且鳥眼椒也沒那麼容易取得，所以就用一般台灣的紅辣椒代替了

＊紅葱頭＊

可以用洋葱代替，紅或白洋葱都可以

＊袖珍菇＊

比較常見的是草菇，我也喜歡在泰國吃的又肥又大的草菇，但台灣這幾年草菇比較少見，賣菜阿姨跟我說夏天才有草菇，所以我就拿了袖珍菇，其它菇類也可以，不要用金針菇就好了，哈哈～因為沒口感啊

＊魚露＊

任何一個牌子的魚露都可以，但我用的是越南魚露，這兩趟去越南都分別扛了幾罐魚露回來，越南魚露的品質比泰國還好，而且台灣買不到４０和６０度的魚露，即然都去玩了，就扛了幾罐芽莊和富國島６０度的魚露，品質好的魚露很濃稠，而且味道也沒那麼腥。

＊奶水＊

奶水當然還是選擇天然生乳的白美娜，棕櫚油的奶水實在吃不慣。

＊蝦＊

因為南部泰國蝦很常見，也比台北便宜，所以我用泰國蝦，用一般蝦也可以，或者加透抽或蛤蜊變綜合海鮮口味

這幾樣先煮，如果有蝦殼的話，在這步驟一起下去煮成高湯

蝦子下去煮

加了辣椒膏、魚露、糖也加了檸檬葉，準備要加奶水和檸檬汁就可以完成了