Evelyn愛生活

感謝Elisa的手工自製椒麻十三香

其實拿到已經一段時間了，但最近熱到人常昏昏的，做菜總是三天打漁兩天晒網，只在收到時打開沾了幾口，一入口就是香氣在嘴裏綻放開來，緊接在香氣而來的是花椒在舌頭蹦出的麻勁。我之前用青花椒做了一次花椒油，溫度沒抓好，香氣有了，但沒帶出那彈舌頭的＂麻＂感，這椒麻十三香真的夠麻啊！

以往做酸辣馬鈴薯絲，我都是把花椒下去炒香再下馬鈴薯絲去快炒，今天換個作法，用燙的再涼拌

～材料～

本產馬鈴薯　香菜　花生　鹽　魚露　蒜泥　山西老醋（或一般白醋）　椒麻十三香　香油　

～作法～

1.馬鈴薯切細絲，再用清水反覆泡個三四次直到水呈現清徹

2.熟花生敲碎備用

3.燒開一鍋水，再把馬鈴薯絲下去汆燙五秒鐘就撈起瀝乾

4.把剩下的所有材料拌在一起即可

＊馬鈴薯絲反覆泡水是要把澱粉質洗掉，這樣下鍋炒過燙過之後才會清脆

＊要用台灣產的馬鈴薯，進口馬鈴薯澱粉質高，不適合用來做熱炒或涼拌的馬鈴薯絲

＊我的熟花生是放冷凍庫，所以我先在烤箱稍微烤過讓香氣出來

＊做這種川味小菜還是要放些味精才好吃，家裏沒味精，因為味精一買就是一大包，不常用所以用不完，我都是用魚露代替