Evelyn愛生活

很喜歡吃麻辣的東西，但因為胃的關係，沒辦法吃太辣，自己炒可以控制辣度，但因為要把辣度控制在小辣，所以只加了辣豆瓣醬，但除了辣豆瓣醬之外我又再加了不辣的蒜蓉海瓣醬，增加味道但又不致於太辣。不過，如果可以吃辣，再加些乾辣椒一起炒更香。

台南不好買生的臭豆腐，比較容易買到的地方就是大賣場賣的深坑臭豆腐，雖然味道不太差，但太紮實，煮起來也沒孔洞，所以只買在新光三越裏的萬有全，一包一百的臭豆腐到了百貨要價一百五十，但真的好吃，也只好多花個幾十元了。

～材料～

A.牛油或沙拉油　大蒜末　薑片

B.青花椒  紅花椒

C.小茴香　小茴香　丁香　八角　草果　荳蔻　 草荳蔻

D.生臭豆腐　高湯　

E.月桂葉　陳皮　肉荳蔻（粉）　孜然粉

～作法～

1.大蒜和薑用牛油炒香，再加Ｂ.炒香，接著放Ｃ再炒一下

2.然後加入D.E.就可以開火煮，煮約３０分鐘

＊蓋上鍋蓋煮會讓豆腐膨脹產生孔洞，這樣豆腐比較會吸收湯汁

＊也可以加醬油，有時我會加，有時想要清湯頭的時候就不加，端看當天想吃的口味而決定

＊肉荳蔻一般在超市有罐裝的，罐裝通常是磨成粉狀的，但因為肉荳蔻的用量不大，只要少許提味，所以我都在中藥房買個幾顆冰起來，要用的時候現磨一點來用。