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端午節包了南部粽,包粽子的第一個步驟要先炒配料再炒米,配料中要有油葱酥才好吃,先用豬脂肪去炸出豬油再去炸切碎的紅葱頭,再去炒蝦米,最後再下生米去拌炒,這樣做出來的南部粽才會好吃。

反正要先炸出油葱酥,乾脆多炸一點先撈出一些冰在冰箱,日後可以拌青菜或拌麵。

自已炸的豬油油葱酥再加上純釀的醬油膏,燙點豆芽菜和韭菜,和意麵拌一拌就是古早又樸實的美味乾拌麵。

一般來說都說植物油脂比動物油脂健康,但我覺得只要是天然的食物都可以多元攝取,而且有些菜是植物性油脂做出的風味無法取代的,反正不要過度使用,偶爾吃吃無妨。

 

豬油油葱酥的作法

豬脂肪先請肉攤絞碎,再下鍋小火慢慢炸到豬油變成豬油渣,撈出豬油渣之後,再下切碎的油葱酥,一樣小火慢慢炸到油葱酥變金黃色。

可以加點鹽在油裏,比較不會炸焦,另外在淺黃色時就要趕快熄火以免炸過頭發苦,寧願火候不夠再重新開火再炸,也不要炸過頭就沒辦法補救了。

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存放在冰箱的豬油油葱酥,燙青菜或乾拌麵,甚至米粉湯都可以加。

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要加醬油膏更有古早味,這牌子是純釀醬油,帶點甜,拌麵就不會太死鹹

 

 

IMG_5284  醬油膏和豬油油葱酥,麵煮好下去拌一拌就可以了~

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