做這道菜要先把臭豆腐稍微炸過再炒，但家裡這麼做得浪費ㄧ鍋油，所以我通常用小火慢慢煎，夏天這樣做太辛苦，我用氣炸鍋代勞，切塊拌點油，200度氣炸十分鐘，再把鍋子搖一搖讓豆腐翻面再炸五分鐘，喜歡老ㄧ點炸十分鐘。

接下來炒香蒜末再炒花椒，香味出來再下蔥末炒ㄧ下，下臭豆腐後再撒點孜然粉和鹽拌炒ㄧ下就可以起鍋。

最近上火，孜然性溫，不敢多吃，不然下一把整粒的孜然ㄧ起炒更香。

我還放了皮蛋ㄧ起炸，不過ㄧ起炸的話要切大塊些，我這次切太小了，炸過頭略顯乾，不然就是分兩批炸。

炒辣豆瓣醬和Xo醬也超好吃。

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    erica0588 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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