Evelyn愛生活

土豆就是馬鈴薯，自古在歐洲就是窮人的主食，容易栽種，營養價值高，烹調方式也千變萬化，通常吃一點就充滿飽足感，但今天這種做法是當成爽脆的小菜，讓人想一口接一口。而且大顆一點的馬鈴薯切絲之後就可以炒出好大一盤來，真是一道省錢的料理。

之前在１０１０湘餐廳吃的，不辣，然後加了紅甜椒絲代替紅辣椒，我覺得蠻好吃的，比起用花椒粒還清爽，所以我後來都用這種做法。不過，有次吃的土豆絲不夠脆，不是炒太久了，就是沒有確實把馬鈴薯的澱粉質給洗掉。

材料

沙拉油　馬鈴薯　紅甜椒　醋　鹽　味精或魚露

作法

1.馬鈴薯切絲後泡水，每次約五到十分鐘，重覆幾次直到水變得清澈透明，然後瀝乾水份

2.起油鍋炒甜椒，炒軟後把瀝乾水份的馬鈴薯絲下鍋大火拌炒，然後起鍋前加鹽、味精和醋，再拌炒幾下就起鍋

＊泡水是要把澱粉質洗掉，炒起來才會脆

＊這道菜沒放糖，通常餐廳都是放點味精或雞粉，帶點鮮味才不會死酸，不過家裏兩種都沒有，我就放了一點點魚露增加鮮味

＊馬鈴薯不能炒太久，只要炒到熟了，還有脆度的狀態

＊醋要起鍋前下，太早下酸味會被煮掉，如果起鍋後覺得不夠酸或鹹度不夠，可以再加鹽和醋調味