Evelyn愛生活

我還蠻愛弄這道菜，只是不一定是雙拼，有時只有臭豆腐或只有鴨血，因為一弄一大鍋，可以吃兩三天，剩的湯汁還可以滷蘿蔔或者加泡麵或冬粉，而且鴨血要隔夜入味更好吃，而且香料類東西，就像咖哩，經過一晚味道會更融合。

比較麻煩的是要備的香料好幾樣，但這些都是我的常備用品，平時就放在冰箱儲存著。其實很多香料在中西方還有東南亞料理及印度料理都是通用的，想做那一國的料理都適用。而且多吃香辛料對身體有益，因為這些香辛料大多本身就是中藥材，像我的胃偏冷，中醫給的湯方好幾樣根本就是滷包的東西。

材料

臭豆腐　鴨血　薑　大蒜　大骨高湯或豬絞肉

調味料

岡山辣豆瓣醬　海霸王蒜蓉豆辣醬　醬油　酒釀

香辛料

A.花椒　八角　小茴香　丁香　砂仁　肉桂棒　月桂葉　　

B.孜然粉　草果粉　

C.肉荳蔻

作法

1.鴨血和臭豆腐切塊

2..先起油鍋用小火把A用小火炒香後，再放草果粉和孜然粉拌炒兩下後，加兩種豆辣醬醬炒過後，炒到水份稍減，再加酒釀再炒幾下，然後加醬油下去拌炒後加高湯（如果放絞肉就加清水）

3.然後把肉荳蔻粉用磨薑板磨少許下去，把切好的臭豆腐下去，然後蓋上鍋蓋小火煮約４０分鐘

4.再把煮好的臭豆腐撈出，放入鴨血，等湯汁再次滾起後煮約５分鐘，就可以熄火

*煮鴨血全程不能蓋鍋蓋，否則會讓鴨血膨脹，冷卻回縮的鴨血除了乾癟也不滑嫩，內部會有坑坑巴巴的洞

＊煮好的鴨血要用浸的才會入夜，可以的話前一晚做好，過夜會更好吃，重新加熱時一樣小火不加蓋

＊因為這次孜然和草果我都是用粉，也可以用整粒的孜然和草果，如果用整粒的就在步驟２一起下去炒

＊炒香料要炒過或烤過才會香，而且要用小火，大火會發苦

＊肉荳蔻在超市通常是賣罐裝粉狀的，但因為肉荳蔻的味道強烈，所以用量不多，我後來都在中藥後買兩三顆，要用的時候再磨，用磨薑板就可以了。肉荳蔻後好用，紅燒牛肉麵的湯頭放一點也不錯，國外的熱狗也有肉荳蔻的味道，或者做義大利的波隆那肉醬也要用到它。

＊用絞肉是因為常常手邊沒有高湯，而冷凍庫常有豬絞肉，豬絞肉我都用塑膠袋拍扁，然後用筷子壓成九宮格，要用的時候看要取幾塊，所以我通常直接丟一兩塊到水裏，就清水變雞湯了

＊把臭豆腐和鴨血分開滷是因為臭豆腐要長時間燒，而且要蓋鍋蓋，讓臭豆腐受熱膨脹產生空洞，才能吸收湯汁，和鴨血用浸入味道的方式完全相反

＊其實辣豆瓣醬用一種就好了，但因為我現在不太能吃辣，所以部分用了不太辣的海霸王豆瓣醬，而蒜蓉口味的又比較好吃。如果可以吃辣，還可以用大紅袍辣椒或辣椒粉，會更香更好吃