Evelyn愛生活

一年多前的馬來西亞之旅，馬六甲的北棧餐廳叫的幾道菜讓我念念不忘，回來也經常做來回味，這個鹹魚花腩煲是其中一道。

因為是蠻普遍的菜，所以上網很容易就可以找到做法。

花腩指的是五花肉，所以是用五花肉片，有時我也會用梅花肉片，超市賣的火鍋肉片就很方便，不過要買厚切的比較有口感。

鹹魚的話，我喜歡用梅香鹹魚，如果用一般的鹽漬鯖魚，味道就不對了。

因為這道菜實在是太下飯了，所以如果當天煮了這道菜，飯要記得多煮一些～

材料

五花或梅花肉片　鹹魚

薑片　蒜末　乾辣椒　葱段　洋葱絲

醬油　老抽或黑醬油　蠔油　糖　水　紹興酒

作法

1.鹹魚切粒在砂鍋裏小火炒到金黃色後取出

2.薑片、蒜末、乾辣椒下鍋炒香後下肉片拌炒到肉色變白，然後下紹興酒以外的所有調味料和少許水還有鹹魚丁，拌勻後蓋上鍋蓋悶煮到肉片軟

3.最後把青葱段和洋葱絲下去拌炒後，再從鍋邊淋下紹興酒就可以熄火了

＊老抽的功用只是上色，沒有老抽用一般醬油也可以

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只要小小的一片鹹魚就＂香氣＂十足

切成小丁

然後下去小火半煎炸到金黃色

先取出來

然後除了青葱和洋葱，所有香辛蔬菜都下鍋炒

然後再下豬肉拌炒

炒到肉色變白後放鹹魚和紹興酒之外的所有調味料拌炒，再蓋上鍋蓋

燒到肉變軟

再放青葱和洋葱然後拌炒，最後把紹興酒淋在鍋邊即可熄火

這是沒有上釉的瓦煲鍋，上一個沒養好，用沒幾次就裂了，這個是第二個，安然用到現在