Evelyn愛生活

（因為是做好了從冰箱冷藏再取出拍照的，所以看不出出油的感覺，剛晒好是油亮油亮很好看的）

今年終於把臘肉給做成功了，其實臘肉真的蠻簡單的，但就是要有曬肉的場所。去年本來在窗枱撐個竿子出去晾肉，但後來發現有蒼蠅，就改到後陽台，但後陽台有窗戶，不是開放式的，所以沒有北風吹陽光曬的臘肉失敗了。搬來台南後的後陽台沒有窗戶，而且中午過後就有陽光會打進來，即有北風可以風乾，又有太陽晒，做臘肉的條件都有了，所以今年試做了兩條廣東式的臘肉和湖南式的臘肉。

這兩天切來做煲仔飯，簡直太好吃了，只差在甜度還不夠，廣式臘肉要帶點甜才好吃，我想做成在澳門吃的那種甜度，今年這個還不夠，其實在調醬汁時，覺得醬汁己經是甜甜的了，但醃好曬出來的肉還是覺得不夠甜，明年再用這個配方做調整把甜度再加強。

材料

五花肉約八百多克

醃料

糖2.5大匙

鹽1大匙

醬2大匙

老抽2大匙

玫瑰露2大匙

作法

1.五花肉用開水或過濾水洗乾淨

2.把所有的醃料拌勻和肉在冰箱醃一到兩晚

3.取出肉用小刀或尖銳的東西把肉打一個洞，再用棉線穿過後打結，掛在有陽光的通風處晒大約七天，晚上要收在冰箱冷藏，白天取出再晒

＊臘肉要冬天做，空氣比較乾燥，像現在春天的空氣潮溼就不適合了

＊七天只是一個大約的數字，如果碰到陰雨天沒拿出來曬就得再延長天數，要晒到肉身乾硬，肥油的部份開紿出油

＊除了用玫瑰露酒，也有用汾酒的，但因為汾酒更難買，所以我都用玫瑰露酒，沒有的話用高梁或米酒也可以