Evelyn愛生活

在各種口味的炒飯中，我最愛的是香港的鹹魚雞粒炒飯和泰國的蝦醬炒飯，但如果硬要分出高下，當然是泰國的蝦醬炒飯勝出囉！因為蝦醬炒飯配料多，吃的時候要把全部配料和炒飯拌在一起，所以吃起來不單調，而且還有切成絲的青芒果，淡淡的酸味讓炒飯吃起來不膩。但正因為青芒果絲是要角，所以算是一道季節限定的料理，當然非青芒果的季節也是可以做，但總覺得少了青芒果有點可惜。不過，蝦醬炒飯好吃歸好吃，但配料準備起來有點瑣碎，這時就覺得在泰國吃這道真是便宜，在裝潢優雅的餐廳點一道也不過台幣百來元。

還有兩個要先準備好的配菜，一個是蛋皮，這個還好，把蛋打散再去煎成薄蛋皮切絲就好了。另一個比較特別的是甜豬肉，甜豬肉類似我們的肉燥，只是有魚露，還有糖的比例很高，然後煮到湯汁收乾，其實吃起來也有點蜜汁豬肉的感覺。

先說甜豬肉的作法

材料

五花肉  紅葱頭  沙拉油  魚露　椰糖　泰國黑醬油　醬油　水

作法

1.五花肉切成1-1.5公分寬，紅葱頭切末

2.熱油鍋把紅葱頭炒香後，切好的五花肉也下去炒，炒到表面變熟，再下所有的調味料和水，煮到肉軟了，再繼續煮到湯汁收乾

＊也有都不加醬油類，只用魚露和椰糖煮肉的作法

＊除了做西點和麵食類，我都是憑感覺做菜，這道甜豬肉就是煮得甜甜鹹鹹的，甚至再甜一點，看Youtube 上泰國人的示範，一點點的豬肉放了將近一碗的椰糖

蝦醬炒飯

材料

熟飯　蝦醬　蒜頭　水

配料：甜豬肉　蛋皮絲　紅葱頭　蝦米  小黃瓜　豇豆（菜豆仔）　檸檬

作法

1.蒜頭切末，起油鍋炒香蒜頭，然後把蝦醬下去炒，炒出香味後加少許水進鍋裏把蝦醬拌炒成糊狀後，再下白飯和蝦醬拌炒均勻後起鍋，用碗盛裝再倒扣在盤子上

2.依序在盤裏排上所有的配料（紅葱頭切片，豇豆切約一公分的長度，小黃瓜切片）

3.上桌後擠上檸檬再把全部的配料拌在一起食用

＊蝦醬炒過後要加點水才會化開，然後把飯下去拌，和我們中式炒飯有點不同，因為泰國米比較散，所以加點水去炒並不會變溼黏

＊拍照的時候漏掉了檸檬，要吃的時候才想到，多了檸檬味道更好

＊一般在泰國，蝦米都是直接食用，但我有先洗過再烤或洗過再用乾鍋烘熟

＊在泰國菜豆仔也生吃，我蠻可以接受的，不習慣的就略過這樣配料

＊常見的配料還有泰國的香腸，但因為台灣買不到，所以省略，另外吃辣的人還可以切點辣椒下去，還有鹹蛋也是很常見的

椰糖

一開始水份還不少

煮到後來愈來愈濃稠

煮到差不多這樣就可以了