Evelyn愛生活

今年好像沒有因為雨水打亂蔬菜的行情，常去的市場那幾家店家，在買了蔬菜後，都會不手軟地再塞一把蔥進去塑膠袋，所以還蠻久沒另外買蔥，甚至家裏蔥多到用不完，請阿桑不要再附蔥了，阿桑還是熱情地堅持要給，這麼多的蔥剛好拿來做蔥花烤餅。

這種發麵類，又有葱花和白胡椒粉的烤餅，是我喜歡的中式點心之一，可以夾饀吃，單吃不夾饀也好吃，通常我都夾炒蛋當早餐吃，而且做的過程和烘烤時間比起麵包快又省事。

做過兩種作法，一種是燙麵法，類似水煎包的餅皮，另一種是像麵包的直接發酵法。兩種的口感略有不同，但後者較省事，少了熱水燙麵的步驟，也省了燙麵的麵團要醒的時間。另外看過有油酥法，因為要再做一層油酥抹上去，覺得麻煩，就不試這種方式了。

直接法的配方

餅皮：

中筋麵粉３００克

新鮮酵母１２克

水１８０克

芥花油或其它蔬菜油２Ｔ

鹽１／２t

糖１５克

（Ｔ：１大匙　t：１小匙）

熟的白芝麻（灑在表面）

糖水（濃度不拘，刷在表面，讓烤的時候上色，也可沾黏住芝麻）

饀料：

葱３支　

白胡椒粉、鹽、香油適量

芥花油

燙麵法配方

餅皮：

燙麵－中筋麵粉１００克　

　　　熱水４０克

　　　冷水２０克

麵粉２１５克（原來算好的是２００克，但在攪拌發現水份過多，又加入１５克）　

水１００克

芥花油或其它蔬菜油２.５Ｔ

饀料及裝飾的芝麻和直接法相同

以下示範照片是燙麵法

將煮沸的熱水４０克沖到１００克的麵粉裏，一邊用筷子攪拌麵粉，然後用kitchen aid攪拌麵團，一邊加冷水進去，攪拌至成糰（如圖），用保鮮膜蓋上，靜置３０分鐘，讓麵糰鬆弛。

如果用手揉麵糰，熱水沖進麵粉後，等麵團稍涼再慢慢加冷水揉麵糰直到成糰。

休息後的麵糰，再加入２１５克麵粉，然後再慢慢加１００克的冷水攪拌到麵團光滑，再慢慢加入2.5T的油，等油和麵糰也揉勻後，在烤箱放一杯熱水，讓麵糰在烤箱裏發酵約兩倍大。

等待發酵的過程來準備內饀

大約３支的青蔥切成蔥花，拌上鹽、白胡椒粉和香油。

拌好過一下的蔥花會縮小體積，比較好包饀。

可依個人口味調味，我喜歡胡椒味重，所以下得不少。

發好的麵糰捍成約0.5公分厚度的長方形

把油淋在麵皮上，然後用手大致抺勻

再把葱花饀撒上去，然後用手均勻地舖平均。

一邊做著餅，還可以一邊看著懷舊卡通＂紅髮安妮＂。

然後折成三等份，把蔥花包在裏頭。也就是靠身體這頭往上折，在靠另一頭的往下折。

在表面抹上糖水然後撒上白芝麻

切成六到七塊，置放預先舖好烘焙紙的烤盤上等待再次發酵。

烘焙紙上可以再淋點油，再把餅皮放上去，帶點油份再去烤更香，不喜歡那麼油的也可以省略。

依個人喜歡的大小，可以再切到八塊左右，但我喜歡做得大一點當早餐吃，不致於在十一點多就肚子餓。

待發酵兩倍大，以２２０度烤１５分鐘。

出爐待涼的胡椒蔥花餅，在桌上時香氣逼人，忍不住一直想去剥來吃。

通常我都對半剖開夾蛋吃

夾了饀之後和割包一樣，也可以算是中式漢堡吧～

直接法的做法，省略燙麵的程序，其餘的步驟皆相同，整個時間更簡短，吃起來的粗織和口感比較接近麵包，如果想省時，就用直接法。兩者的好吃程度，我個人覺得差不多，應該是說蔥花內饀很香，搭什麼餅皮我都覺得不錯。