西式的濃湯,多數都是白醬的作法,也就是奶油去炒麵糊,再慢慢加牛奶做出濃厚的湯底。但這是高檔一點的餐廳才會自己炒白醬,一般便宜的西餐都是用現成的濃湯粉去調出來的,這種粉當然會含有各種添加物來增稠還有鮮味,但因為快速又便宜,外頭餐廳都用這種東西來代替白醬。所以現在應該很少人吃過真正的白醬的味道吧!

 

我偶爾會炒白醬來做焗烤或濃湯,但炒白醬,說實在的有點辛苦,所以我覺得做南瓜濃湯真是省事多了。而且家裏兩隻小狗的生鮮餐,南瓜是主要常用食材之一,所以家裏蠻不缺南瓜的。而熬牛骨高湯的牛骨剛好又可以讓巧兒和咪嚕啃個痛快,就是所謂"一兼二顧,摸蚋仔兼洗褲"。

 

材料

南瓜 牛骨高湯 洋葱 奶油 牛奶  動物性鮮奶油 月桂葉 肉荳蔻粉

作法

1.洋葱切丁,用奶油和橄欖油炒到透明狀

2.炒好的洋葱丁加入牛骨高湯、切塊的南瓜、月桂葉,再磨一點肉荳蔻再煮到南瓜熟軟

3.取出2.裏頭的月桂葉,再用食物攪拌棒或果汁機把2.打成糊狀

4.加牛奶和鮮奶油到3.再次煮滾

5.最後用奶油炒過的洋菇和少許鮮奶油及巴西利裝飾

 

*牛骨高湯除了牛骨之外,通常會再加些香味蔬菜,譬如洋葱、西洋芹、胡蘿蔔、月桂葉等等一同熬,但因為我會把牛骨給小狗啃,就不加這些東西了。

*如果沒有鮮奶油,全用牛奶也是可以的,因為動物性鮮奶油開封後保存期限不長,買了又用不完也是麻煩。

*洋菇也是可省略,因為當天有另道會先用奶油去炒洋菇,所以我就另外取少許出來當裝飾。

炒香的洋葱

炒香的洋葱再加牛骨高湯,然後大部分的食材都丟下去煮,很簡單吧!

 

南瓜蠻容易煮的,煮到軟不會太久

用食物攪拌器直接進鍋裏打,很方便。

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