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這個20%的全麥吐司是我最常做的麵包,因為冷藏中種法做出來的麵包很保溼,而且有老麵香,比起直接法的單調香氣,我更愛這種配方。

只是原版主分享的這個配方,做出來是兩條十二兩吐司模的份量之外,還會多出約300克的麵團,多出來的這300克我就拿來做成蔓越莓吐司。

好市多的1.36公斤裝蔓越莓,實在很好用,可以做牛排醬汁、做甜點淋醬、加在沙拉裏頭,拿來做吐司也可以不手軟地大把舖上去,因為真是很便宜。

全麥麵包做法請看此

剩下來的就是桿捲時將蔓越莓捲進去,但蔓越莓不用泡水或者酒,乾的蔓越莓在麵包發酵過程會吸收水氣,烤好後不會太乾,還會比原來再溼潤一些。如果先泡了酒或水,反而會因為太溼,捲麵團時不好捲。

 

 

 

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