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這個２０％的全麥吐司是我最常做的麵包，因為冷藏中種法做出來的麵包很保溼，而且有老麵香，比起直接法的單調香氣，我更愛這種配方。
只是原版主分享的這個配方，做出來是兩條十二兩吐司模的份量之外，還會多出約３００克的麵團，多出來的這３００克我就拿來做成蔓越莓吐司。
好市多的1.36公斤裝蔓越莓，實在很好用，可以做牛排醬汁、做甜點淋醬、加在沙拉裏頭，拿來做吐司也可以不手軟地大把舖上去，因為真是很便宜。
全麥麵包做法請看此
剩下來的就是桿捲時將蔓越莓捲進去，但蔓越莓不用泡水或者酒，乾的蔓越莓在麵包發酵過程會吸收水氣，烤好後不會太乾，還會比原來再溼潤一些。如果先泡了酒或水，反而會因為太溼，捲麵團時不好捲。
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