Evelyn愛生活

到了夏天就需要一些不油膩又比較重口味的食物來刺激味蕾提振食慾，在電腦翻到這張前年做的泰式咖哩米線勾起我的食慾，好久沒做這道了呢！這咖哩米線的醬汁通常不會太熱，溫溫的，澆在米線拌著蔬菜冷著吃，很清爽。如果是在泰國吃，點了米線之後，蔬菜類的配菜是自助式的，依自己的喜好夾喜歡的配料。

這種咖哩算是碎魚肉咖哩，以往我都是買醬料包，照醬料包的說明加魚肉，而且不用買生魚肉，用鮪魚罐頭就很好吃了，後來我直接用各種香辛料下去做，吃起來更健康，基本上這些香草植物都是既可入藥又可食用的，對身體有益。大部份香草不算難買，南薑、香茅和檸檬葉是泰式酸辣湯的基本配料，所以東南亞商店不難買到新鮮的；薑黃的話，因為台灣這幾年很流行用薑黃養生，所以有時逛菜市場會看到有人自己種的拿出來賣；最特殊的是甲猜，也是薑科的一種，這個不容易買，東南亞商店有罐裝的甲猜，甲猜很重要，這個咖哩有個特殊的味道就是甲猜，有這個味道才是kanom jeen nam ya。

咖哩醬：

～材料～

A.乾辣椒　蒜頭　紅葱頭　檸檬葉　香茅　南薑　薑黃　甲猜　

B.魚肉（白肉魚都可以）

C.椰奶　魚露　蝦醬　羅望子醬　椰糖
 

～做法～

1.把材料A.的乾辣椒泡水泡到軟，A.的其它材料除了蒜頭和紅葱頭之外都切成小段，再全部加水下去用小火煮約１５分鐘

2.加B的魚肉下去煮到魚肉軟後撈出，煮過的水保留，撈出的材料用食物調理機或用搗的，打成泥之後再倒回煮過的水加Ｃ.小火慢並調好味就可以

配料：

～材料～

米線　酸菜（鹹菜）　高麗菜　小黃瓜　豇豆　九層塔

～做法～

1.米線用冷水泡軟後，燒開一鍋水用小火把米線煮到軟後用冷開水沖洗後備用

2.高麗菜、小黃瓜、豇豆、九層塔洗乾後用開水沖洗，高麗菜切絲，小黃瓜整條對切再切片，豇豆切成0.5公分的小段，酸菜用燒開的水迅速過一下水

最後要吃的時候，取一點米線，每一種配料各一些，再淋上咖哩醬汁就可以了

＊在泰國習慣豇豆生吃，不習慣的可以省略或燙熟

＊藍色的米線我是用泡過蝶豆的水擠一點檸檬汁，把煮熟的米線下去浸泡一下

*泰國用的是紫骨的九層塔

甲猜

所有香辛蔬菜先煮過

再放魚肉去煮

這是煮好再濾出來的材料

接下來用食物調理機或用搗的，打成泥之後再倒回煮過的水加Ｃ.小火慢並調好味就是醬汁

還沒泡水的乾米線

生的豇豆

生的高麗菜絲

小黃瓜

酸菜（鹹菜）

九層塔

最後要吃的時候，取一點米線，每一種配料各一些，再淋上咖哩醬汁就可以了