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這個配方來自於"家在托倫斯"這個部落格,格主的鄰居,一個熱愛烘焙,每天清晨四點就會起來做西點的瓊妮老太太,格主向她要來了配方,在網路發佈之後,至今十年,做過的人不計其數,而我試做之後,也滿意得不得了!

這個配方不是台灣人比較熱愛的戚風或海綿蛋糕,而是磅蛋糕的作法。過去也做過香蕉戚風蛋糕,但我覺得香蕉蛋糕特別適合用磅蛋糕的作法來呈現。一般戚風或海綿比較輕盈,而磅蛋糕沒將蛋打發,所以組織是厚重紮實的。

而且這個香蕉蛋糕一點也不乾,口感很溼潤,要說唯一的缺點就是美國配方太甜了,可以再稍稍減糖。

另外原食譜是以杯計量, 量杯大多美式家常食譜在用的,台灣常在用的食譜很少在用杯計量,所以我很不習慣這樣的作法。用杯計量看似方便,但不是那麼精準,反正做西點的人一定都有秤,反而不一定有量杯,所以還另外花時間查了換算表,全部改成以重量計,只有香料部分仍用量匙。

只是最後忘了加堅果,原食譜是有堅果的,其實不加也還好,看個人口味囉!

 

材料

1.

香蕉330(這次用芭蕉,冷凍在冰箱的芭蕉)

優格80(原食譜是用酸奶油)

香草精1t

芭蕉先退冰再用攪拌棒打過,最後加優格和香草精拌勻

 

2. 

200

無鹽奶油110

奶油先在室溫放軟

 

3. 

2

打散

 

4. 

中筋麵粉120

全麥麵粉60

11/2t肉桂粉

1t 蘇打粉

以上過篩

 

作法

一、2 打到顏色泛白的狀態

二、分兩到三次將3.將到2.打勻

三、再把1.再分次加到二、打勻

四、分次把4.加到三、拌勻就可以入模了

五、170度烤50分鐘

 

這個份量做了一個水果條的量,還有5個小馬芬模,馬芬模烤了30分鐘就先取出。

 

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