泰式酸辣蝦湯 TOM YAM KUNG

 再做一次酸辣蝦湯,這次的做法略有不同,酸辣蝦湯醬的牌子也換了,上次是
葵果,這次用的是,辣度較葵果的輕,所以放的量就比較多了,一層紅艷艷的醬
汁浮在湯面上,看來更為誘人,但卻沒有如外表看來嚇人的辣。

作法:
1. 先將蝦頭和香茅、卡菲萊姆葉、南薑及香菜莖加水熬成高湯
2. 待要食用前再將切塊的洋葱和蕃茄煮約廿分鐘
3. 將剝去蝦瞉的蝦子入鍋後即加入椰奶、魚露及檸檬汁調味,並撈去浮沫
4. 再加入酸辣蝦湯醬並撒上香菜葉即可食用

 酸辣蝦湯醬最後才放,主要是因為蝦子下鍋後會產生浮沫,為了撈浮沫會將浮在湯面的紅油也跟著撈掉,而影響到風味。

 這次用的是從假日花市買來,已種了一段時間,曾經瀕死又復活的香茅,所以要用新鮮香茅,卧室的窗前就摘得到了。可是南薑除了曾在青草行買過一次,後來就不曾見過,更不用說是卡菲萊姆葉了。不過,據說這兩樣東西在101樓下的超市有在賣,有空打算來去瞧瞧。如果有新鮮的萊姆葉,要做泰式魚餅就不是問題了。或者作另外一種酸辣蝦湯,就是完全不放酸辣蝦湯醬,清湯式的酸辣蝦湯。這種蝦湯更清爽,香草的清香混合蝦的甜美,在夏天食用起來更沒負擔。

在泰國旅行時,飲食上偏鹹,每天早晨醒來卻沒有浮腫的感覺,多因香茅利尿的功能。且香茅祛濕除熱,最適合熱帶的人食用了。

香茅的藥理作用
[性味功能]
辛,溫。祛風除濕,消腫止痛。
[主治]
風濕疼痛,頭痛,胃痛,腹痛,腹瀉,月經不調,產後水腫,跌打瘀血腫痛。

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