Evelyn愛生活

第一次知道麵粉糕這種東西，是在前年的馬來西亞之旅，馬六甲的早餐店，那家早餐店的型態有別於台灣的經營方式，由幾個攤子共同租一個店面，類似我們的美食街，可以同時在不同的攤子上點東西，其中一樣我們點了麵粉糕。名為麵粉糕，其實就是我們說的麵疙瘩，只是過去的認知這種麵食類多是北方人的日常食物，東南亞華人大半是大陸南方移民，基本上以米製品為主，居然也吃這麼有咬勁的麵食。

當時這碗麵粉糕讓我留下很深刻的印象，因為料好湯實在，回來上網查了一下，覺得做法不難，只是有點繁瑣，但如果可以把料先備著，下次要做時就很方便，譬如油葱酥事先多炸一些裝瓶備用，麵粉糕也可以事先做好，分裝冷凍，要用時再取出解凍，不管要吃馬來西亞的麵粉糕，還是做我們中式的麵疙瘩，用牛肉麵還是酸辣湯的湯頭，甚至炒麵都很好吃。

麵粉糕是很家常的東西，所以每個人家裏都有自己喜歡的配料，我從網路上看到，肉丸子和香菇是最常見的，也有豬絞肉直接炒了當配料，也有放叉燒肉或魚丸，我吃的那家早餐店則是放了豬肝。不過，有兩個重點，是馬來西亞臉書朋友跟我說的，就是用江仔魚做湯底，也就是我們說小魚乾，還有放樹仔菜，不過這只有沙巴才有，她放的是我們這裏說的油菜，還有不管放什麼，用紅葱頭炸的油葱酥不可少，只是我們慣用豬油去炸，馬來西亞用一般的沙拉油就可以了

材料

麵粉糕：中筋麵粉３００克　鹽二分之一小匙　蛋一顆　水２３０－２５０C.C.　

油葱酥：紅葱頭　沙拉油

湯底：小魚麧

配料：

肉丸子－絞肉　鹽　水　太白粉

豬肝　油菜　小魚乾　香菇

沾醬：醬油　水　辣椒

作法

麵粉糕~

用一個盆子放麵粉和鹽再打一顆蛋，用手把蛋和麵粉拌勻，然後慢慢加進水去和麵，接下來把麵揉到大致有成團就好，不夠光滑沒關係，我都放個一兩小時，麵粉會自己產生筋性，就會愈來愈光滑，中間三不五時去揉個幾下就好

油葱酥～

紅葱頭切片，加沙拉油蓋過紅葱頭約一公分的高度，從冷油用小火慢慢炸起，中間要不時拌一下，紅葱頭一變淡淡的黃色就要熄火，不然會發苦

湯底～

一大把的小魚乾加水煮出味道來，也可以先炒香再加水煮高湯，大概３０分鐘後把小魚乾撈掉只留湯底

配料～

香菇：泡水切絲，擠掉水份加糖和醬油略醃，再用油炒香後備用

小魚乾：熱油下鍋油炸，油不用太多，半煎半炸，因為炸過小魚乾的油太腥，通常我就丟了，所以油量比炒東西再多一點就好了

肉丸子：絞肉加點鹽摔打出黏，再加胡椒粉調味，放少許太白粉增加滑嫩度

豬肝：切片後沖洗幾次，再加鹽和太白粉抓勻

組合

1.在煮滾的湯頭裏把調好味的絞肉擠成一個個肉丸子

2.然後把麵團拉長一片後扯掉丟進高湯，也可以捏一小塊再用姆指和食指壓成一小片，每片約十元硬幣太小，全部下鍋之後煮到麵疙瘩都浮起來之後，加青菜進去，再把豬肝也下去，豬肝表面變白之後就可以熄火

3.分裝到碗裏之後再加上炒好的香菇、油葱酥和炸好的小魚乾

＊剩下的麵團我都分成８０克一球冷凍，下次要用時取出切凍就可以使用了

先隨便和成團

放置之後就會變光滑柔軟，也就是醒麵

香菇泡軟切絲再醃過醬油和糖，再去炒

紅葱頭用冷油開始炸

炸好的油葱酥裝罐保存，泡在油裏不會發軟，還是酥酥的

炸好的小魚乾

正宗的要用沙巴的樹仔菜，我用油菜代替

多的麵團放在冷凍庫裏，隨時取用，這是拿來炒麵疙瘩

在馬六甲的早餐店點的麵粉糕

當天還有這道有煉乳，花生醬，香蕉的貓山王吐司讓我念念不忘

有幾個攤檔組成的早餐店，可以吃到各種族群的早餐