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台灣雖然有不少外勞,又以印尼和菲律賓為大宗,但除了印尼勞工聚集的台北車站或菲律賓勞工聚集的中山北路一帶,有專供外勞的小吃店,一般並不容易在街頭看到印尼或菲律賓餐廳。印尼菜還有少數幾家,菲律賓餐廳應該是零吧!

我們家一直很熱愛異國料理,除了出國找餐廳偏好當地人用餐的餐廳,在台灣不管吃那一國的餐廳,也都找上老闆或廚師一定是該國人,而且最好是鄉親才上門的店,這樣口味才不會因為迎合台灣口味而改良。

如果什麼國家的料理都要調整為台灣口味,那吃異國料理的樂趣何在,也無法瞭解真正異國食物的精神,我寧願吃正宗台灣小吃。

第一次吃到薑黃飯是在家裏附近的大新街,有家印尼華僑開的小店,不過,目前已停業了。還好在台北車站的印尼小吃店,除了白飯,也有供應薑黃飯,通常我會點薑黃飯。

據說薑黃飯是節慶食物,和台灣的油飯有異曲同工之妙,不過,和油飯一樣,只要平日想吃的時候我就動手弄來吃。

作法是網路爬文綜合來的,用電鍋蒸就好,很方便。但比較特殊的是一種印尼的香草"Syzygium polyanthum",印尼以外好像不容易找得到,很多食譜會以月桂葉代替,我想,用月桂葉的替代效果可能沒那麼好,就省略沒用。

材料:

泰國長米 1杯

椰漿 0.7杯

(我用coconut cream,比較濃,我會加點水稀釋,但如果全用coconut milk,也不比cream加水來得濃,用cream煮好後的飯油脂成份比較高,我比較喜歡這種的。正常來說,煮好的米飯,口感是偏鬆,所以水份和米的比例是0.7比1,喜歡吃軟一點的就1:1)

香蘭葉1-2片、檸檬葉2-3片、香茅一支

 少許

薑黃粉 1小匙

(有新鮮薑黃最好,沒的話,薑黃粉就可以了,其實用過新鮮薑黃,我倒覺得不同於香草類,感覺磨成粉和新鮮的味道差不多)

 

作法很簡單

只要米洗好,將上述所有材料用蒸米的方式蒸熟,起鍋後拌一拌就可以了。

另外,還有油葱酥,。

油葱酥則是切片用小火炸,在變金黃時就要立即撈起,免得發苦。

 不過,有時偷懶沒放油葱酥,但是加了油葱酥當然比較好吃,比較香! 

 

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全部拌勻進電鍋蒸。

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起鍋再拌一拌就OK了~

 

 

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